魅惑の“せいろ”料理
キャベツの甘味に感動する"豚肉のキャベツばさみ蒸し"
キャベツの甘味に感動する"豚肉のキャベツばさみ蒸し"
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- 連載 : 魅惑の“せいろ”料理
キャベツの葉の間に豚肉を挟んで蒸すだけのお手軽料理ですが、野菜と肉の旨味を最大限に楽しめる一品です。せいろを使ったほかほか蒸し料理を料理研究家の大庭英子さんに教わります。
“豚肉のキャベツばさみ蒸し”のつくり方
下味をつけた肉をキャベツにはさむだけ。キャベツ1／2個分の迫力のある主菜があっという間に出来上がり。蒸気の力でキャベツが驚くほど甘くて大感動。
材料 (2～3人分)
| 豚肩ロース肉 | 200g（薄切り） |
|---|---|
| ★ 下味用 | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1/2 |
| ・ 生姜 | 大1片 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ2 |
| キャベツ | 小1/2個（400g） |
1下ごしらえ
キャベツは縦半分に切る。
2下味をつける
ボウルに下味用の材料を入れて豚肉を加え、手でよくもみ込み、10～20分おいて下味をつける。
3挟む
キャベツの葉と葉の間に豚肉を挟む。
4蒸す
せいろに入る器に③を並べ、せいろに入れて中火で20～25分、キャベツがやわらかくなるまで蒸す。取り出して食べやすく切り、器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833478144
2019年09月13日発売／1,100円（税込）
