dancyuムックから
ひとつ魚料理を極めるなら「ブリ照り」。
ひとつくらい魚料理をつくれるようになりたい。それなら、まずはブリの照り焼きでしょう。骨も少なめで食べ...
#醤油
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dancyuムックから
毎日でも食べたい和風ハンバーグのつくり方
レシピを見なくてもハンバーグをつくれる人は多いと思います。でも、もしかしたら、その普段に“ちょっとし...
名物解体新書
味の決め手は醤油にあり。｜玉ひでの親子丼③
親子丼といえば真っ先に思い浮かぶほどの有名店が、東京・人形町にある鳥料理店「玉ひで」。卵、鶏肉など厳...
昆布はどこへ行く。
出汁がら昆布のサティスファクション。
出汁をとったあとの昆布の使い方、まだまだあります。出汁がら昆布を食べやすくする方法は、梅干や酢を使う...
dancyu本誌から
dancyu2月号「新しい、和のごはん」で料理上手...
炒め物の味が決まらない、揚げ物が油っこいなど、調理中に困ったことはありませんか？「dancyu料理予備校」...
dancyuムックから
達人に教わる、家飲み"旨映え"レシピ
おいしいお店で飲むのも楽しいけれど、寒い日は家に集まって飲むのがまた格別。時間に融通がきいて、好きな...
dancyuムックから
出汁要らずの発酵鍋で、ぽかぽか元気。
プレジデントムック『技あり！dancyu 鍋もの』、好評発売中です。今回はその中から、仲間や家族でわいわい食...
昆布はどこへ行く。
出汁がら昆布のパースペクティブ。
カレーにスパゲッティに肉丼だって、出汁がら昆布を使えば、昆布の力（しかも出汁がら）で、いつもよりちょ...
dancyuムックから
寒いと思ったら、日本酒を誘う「技あり！」の鍋を。
冬といえば、鍋。最近は鍋の素のバリエーションも豊かで、毎日でも楽しめますね。でも、鍋はちょっと酒が進...
昆布はどこへ行く。
出汁がら昆布のトランスフォーム。
お正月に使った出汁がら昆布をストックしたら、出汁がらの相棒は梅干しです。昆布を梅干しと一緒に煮ると、...
d酒を造りました！
佐渡の食材とd酒のペアリング！
「d酒 大盤振る舞い会 東京大会」で4種のd酒に合わせて振る舞われた料理は、「日和」の料理人、望月清登さん...
dancyuムックから
速水もこみちさんは、お弁当がお好き④
コンビニのおにぎりやサンドイッチに食べ飽きてはいませんか？『お弁当バイブル』の“ごはんロール”なら手...
dancyuムックから
速水もこみちさんは、お弁当がお好き➂
『お弁当バイブル』には、おふくろの味を思わせる家庭的な弁当が登場します。栄養バランスを考えた副菜を盛...
dancyuムックから
シンプルな材料&調理法なら、30～40分で「一汁三...
毎日ごはんをつくるって、大変なこと。普段は品数を減らしてシンプルにすること、大賛成です。でも、たまに...
ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
手づくりみかんぽん酢と、鯛と焼きねぎと豆腐の鍋。
搾って、混ぜて、濾して1日ねかせるだけで簡単にできる、新鮮で香り高い手づくりぽん酢。シリーズ最終回は手...
ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
手づくりライムぽん酢と、海老だんごのパクチー鍋。
搾って、混ぜて、濾して1日ねかせるだけで簡単にできる、新鮮で香り高い手づくりぽん酢。今回は手づくりライ...
ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
手づくりレモンぽん酢と、鶏肉と蟹の大根鍋。
搾って、混ぜて、濾して1日ねかせるだけで簡単にできる、新鮮で香り高い手づくりぽん酢。今回は手づくりレモ...
ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
手づくりゆずぽん酢と、豚肉と高菜漬けの鍋。
黄金比は「醤油7、柑橘果汁5、味醂（みりん）3」。搾って、混ぜて、濾して1日ねかせるだけで簡単にできる、...
