洋食の王道！"ハンバーグステーキ"

“ハンバーグステーキ”のつくり方

フライパンで焼き色をつけてからオーブンに入れて仕上げるスタイル。
この方法だと中までしっかり火が入り、ふっくらジューシーに焼き上がるので、焼きムラができたり中が半生だったりする心配がありません。

1玉ねぎとマッシュルームを炒める

玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは石突きを取ってみじん切りにする。それぞれサラダ油小さじ1～2を熱したフライパンで、色づいてしっとりとするまで炒め、バットに広げて冷ます。

2挽き肉を練る

牛挽き肉、豚挽き肉、牛脂はつくる直前に冷蔵庫から出してボウルに入れ、1 、生パン粉、塩、胡椒、ナツメグを加え、粘りが出るまで手早く練り混ぜる。

3成形する

4等分にし、サラダ油少々を塗った手で空気を抜きながら丸く形を整える。

4焼く

フライパンをしっかりと熱してサラダ油小さじ2を入れ、3 の真ん中を少し凹ませて並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、裏面も少し焼く。

5オーブンに入れる

ハンバーグを天板の上に移し、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

6ソースをつくる

4のフライパンに赤ワインを入れて鍋の焼き焦げをこそげ落としながら煮詰め、トマトケチャップ、ウスターソース、醤油、水を加えてさらに煮詰め、仕上げにバターを加えて溶かし混ぜる。

7器に盛る

器にハンバーグを盛り、6のソースをかける。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。