生姜が香る"長いもとかにかまぼこのかに玉風あんかけ"

“長いもとかにかまぼこのかに玉風あんかけ”のつくり方

大好きな長いもの中華炒めから生まれた新しいメニューです。長いものサクサクした歯ざわりが絶妙。しっかり味のあんをとろりとからませて。おろし生姜たっぷりが断然おすすめです。

1下ごしらえ

長いもは皮をむき、厚さ7mmの輪切りか半月切りにする。ねぎは縦に十字に切り込みを入れて端から7mm角になるように刻む。かにかまぼこは食べやすい大きさにほぐす。

2卵液を混ぜる

卵液の材料をよく混ぜ合わせ、ねぎとかにかまぼこを加えてざっと混ぜる。

3焼く

しっかりと熱したフライパンに胡麻油をひき、2の2／3量を流し入れてへらで全体を大きく混ぜ、長いもを均一になるように並べ入れ、残りの2を回しかけたらごく弱火にして蓋をし、ほぼ火が通るまで7～8分焼き、裏返してさらに2分ほど焼いて、皿に取り出す。

4甘酢あんをつくる

小鍋に鶏ガラスープを煮立たせたら淡口醤油と砂糖、酢で味つけし、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

5仕上げ

熱々の4を卵焼きの上にかけ、生姜を添える。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。