食欲を刺激する秋の食材レシピ
だしの旨味がジュワッと広がる"小松菜と油揚げのくたくた煮"
だしの旨味がジュワッと広がる"小松菜と油揚げのくたくた煮"
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- 連載 : 食欲を刺激する秋の食材レシピ
小松菜を使った定番おかずです。とろっとするくらい柔らかくなった小松菜と、だしを含んだ油揚げの相性は絶品。冬のイメージが強い青菜ですが、秋から旬を迎える青菜もあるのです。まだ葉がやわらかく、香りもやさしい秋の青菜。秋ならではのおいしい食べ方を植松良枝さんに教えてもらいました。
“小松菜と油揚げのくたくた煮”のつくり方
軸が口の中でとろけるくらいまでやわらかく煮るのがポイント。葉が十分に厚みをもった小松菜でつくってください。油揚げは油抜きせずに入れてコクを出します。好みで七味唐辛子をふっても。
材料 (2～3人分)
| 小松菜 | 1束（約250～300g）（食べやすい長さに切る） |
|---|---|
| 油揚げ | 1枚 |
| だし | 3カップ |
| ★ 調味料 | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 淡口醤油 | 大さじ1 |
1油揚げをカットする
油揚げは縦半分に切ってから幅2cmに切る。
2小松菜を煮る
鍋にだしを煮立て、小松菜と油揚げを入れて蓋をし、弱火で8～10分、小松菜がくったりしてくるまでしっかり煮る。
3仕上げ
調味料を加えて味をつける。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。
構成：中村裕子 写真：野口健志
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
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- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
