甘味が染みてホクホクとした食べ心地が魅力の"肉じゃが"

“肉じゃが”のつくり方

「おふくろの味」の代表格として、いつもトップクラスの人気を誇る肉じゃが。じゃがいもがおいしい秋、この定番料理をはずすことはできません。じゃがいもは大ぶりに切ってホクホクを楽しみます。みりんと砂糖を先に入れ、素材に甘味を含ませてから醤油を加えて味を決めるのがポイントです。

1じゃがいもの下ごしらえ

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に10分ほどさらして水気を拭く。

2野菜をカットする

にんじんは皮をむいて一口大（じゃがいもよりひと回り小さく）に切る。玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦3等分のくし形に切る（芯は取らない）。いんげんはへたを切り落とし、長さ3cmに切る。

3牛肉を炒める

フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、ほぐすようにして炒める。

4生姜を加える

肉の色が変わったら生姜を入れ、さっと炒める。

5野菜を加える

じゃがいもを加える。にんじん、玉ねぎも加えて炒める。

6水を加える

酒をふり、水を加える。

7煮る

煮立ってきたら、みりん、砂糖を加えて混ぜ、蓋をして弱火で8分ほど煮る。

8仕上げ

醤油を加えて混ぜ、蓋をして弱火でさらにじゃがいもがやわらかくなるまで、8～10分煮る。塩少々（材料外）を入れた熱湯でいんげんをゆでてザルにあげ、フライパンに加えひと煮する。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。