冬に嬉しい土鍋使いのススメ
とろ～り里芋ときのこが香る"芋煮汁"
山形の郷土料理である芋煮を土鍋で豪快につくります！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト...
#醤油
1097件
大原千鶴さんのすりながしのいろは
クリーミーで香り高い"きのこのすりながし"
お好きなきのこをミックスして、濃厚でクリーミーなきのこのすりながしはいかがでしょうか？すりながしとは...
酒米を知れば、日本酒がもっと楽しく！
日本酒ペアリング講座①『味わいを寄せる』
日本酒にレモンクリームパスタ＆ムニエル！ と驚きの組み合わせを披露するのは酒と食を供す小料理屋「nami...
dancyu本誌から
白菜を煮込むと幸せが訪れる。「O2」の白菜のクリー...
dancyu2021年2月号で掲載した東京・清澄白河「O2」の白菜醤油煮込みに加えて、もう一品、時間をかけなくても...
冬の新定番料理
シャクシャク食感が美味しい台湾風"切り干し大根の卵...
乾物は保存が利くので、家にあるとさまざまな料理に使うことができ、便利な食材です。今回は、切り干し大根...
dancyu本誌から
美味しさが別次元の"がんもどき"｜「おでんやden...
一度食べたら忘れられない“がんもどき”のつくり方を、dancyu2021年2月号で掲載した四ツ谷「おでんやden」...
dancyu本誌から
澄んだ旨味が溢れる"牛すじ"｜「おでんやden」の...
dancyu2021年2月号で掲載した四ツ谷「おでんやden」。店主の佐藤真一さんと女将の直子さんに、自家製のおで...
大原千鶴さんのすりながしのいろは
素材の甘味が凝縮した"玉ねぎのすりながし"
熱を加えることで、甘みがまろやかになる玉ねぎをすりながしにしました。すりながしとは、野菜などをすりお...
大原千鶴さんのすりながしのいろは
なめらかで優しい味わいの"ながいものすりながし"
すりながしとは、野菜などをすりおろしてだしと合わせた、しみじみとおいしい汁もの。ことこと煮込むことを...
冬の新定番料理
お正月の食卓を彩る"もち米しゅうまい"
お正月の新定番に、ちょっと変わり種の紅白しゅうまいはいかがでしょうか？見た目も可愛く、食感が楽しいも...
冬の新定番料理
濃厚な旨味と軽やかな香りが楽しめる"牡蠣と大根の柚...
旬の素材を組み合わせてつくる、季節限定のお寿司は家庭料理ならでは。お家でしか食べられない幸せを召し上...
「焼き」の基本が身につくレシピ
ふっくらアスパラが楽しめる"肉巻きアスパラのテリ焼...
豚バラに包むことで、アスパラがふっくらジューシーに仕上がります。見た目の迫力もあるので、食卓を彩る一...
日本酒と愉しむお家ごはん
旨味が染み渡る"金目鯛とわかめのお吸い物"
切り身を焼いて具にすると、旨味も深くなり簡単にお吸い物をつくることができます。「冬だから、日本酒を愉...
「焼き」の基本が身につくレシピ
甘じょっぱくて黄身がとろ～り"卵のテリ焼き"
テリ焼きソースをまとった卵は、ご飯にもパンにも合う絶品おかずです！「焼き」は基本的な調理法ですが、基...
日本酒と愉しむお家ごはん
とろみのついた餡でアツアツな"蟹の茶碗蒸し"
大ぶりの蟹のほぐし身はつまみにもなります。卵液を丁寧につくると、のどごし滑らかな茶碗蒸しになりますよ...
dancyu本誌から
「懐石 小室」の黒豆／dancyuな人たちの偏愛レ...
dancyuな酒と食のライター・鹿野真砂美さんの偏愛レシピは、「懐石 小室」にならった黒豆だといいます。年の...
海の香りが食欲をそそる、わかめと秋鮭の炊き込みご飯
東京・新宿荒木町にある名店割烹「鈴なり」の店主、村田明彦さんが披露する「ふえるわかめちゃん®」の活用...
しっかり食べる満足スープ
お腹にやさしく滋味あふれる"根菜スープ"
根菜の旨味と、しらすの塩味が広がるやさしい味わいのスープです。焼き餅が入っているので、腹持ちもいいで...
