基本の"肉じゃが"をつくろう！

”肉じゃが”のつくり方

おふくろの味の代表格。

ほくほくのじゃがいもに牛肉、そしてにんじん、玉ねぎでつくるおなじみの煮物。昭和の味は今も健在で、和食のなかでも断然、人気の料理です。
牛肉が庶民でも食べられるようになったのは昭和も半ばを過ぎたころ。そのころから「肉じゃが」という名で呼ばれるようになりました。半世紀以上、庶民に愛されている料理なのです。

1じゃがいもをカットする

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に10分ほどさらして水気を拭く。水にさらすと粉っぽさが取れ、煮くずれせずにほっくりと煮上がる。

2じゃがいも以外の野菜の下ごしらえ

にんじんは皮をむいて縦半分に切り、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってからさらに4等分のくし形に切る。絹さやは塩を入れた熱湯でさっとゆでてザルにあげる。

3しらたきの下ごしらえ

しらたきは塩でもむ。こうすると、こんにゃく特有のくさみが抜ける。

4しらたきをゆでる

水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水（しらたきがようやくかくれるくらい）を加えて中火にかけ、煮立ったら火をやや弱めて5分ゆで、ザルにあげて粗熱がとれたら長さ6～7cmに切る。下ゆですると味がよくしみ込む。

5牛肉を炒める

鍋にサラダ油を熱して牛肉を入れ、色が変わるまで木ベラなどでほぐしながら炒める。

6野菜を炒め合わせる

絹さや以外の野菜を加えて炒め合わせ、全体に油が回ったらしらたきを加えて炒め合わせる。

7だし汁を加える

酒をふり入れ、だし汁を注ぎ入れる。

8砂糖を加える

煮立ってきたら砂糖、味醂を加えて混ぜ、蓋をして6～8分煮る。先に甘味をしみ込ませると素材がかたくならない。

9醤油を加える

醤油を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど、にんじんがやわらかくなるまで煮たら絹さやを加えてひと煮する。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。