カリッとジューシーな"鶏のから揚げ"

”鶏のから揚げ”のつくり方

「とりから」の愛称で多くの人に愛される家庭料理。もともとは中国の伝統料理である鶏を揚げたひと皿にヒントを得て、日本のレストランで考案されたもので、外食の筆頭にあげられるメニューだったとか。
いわゆる「ごちそう」であったこの料理は、時を経て、今や夕食に、お弁当にと絶大なる人気を誇る日常のおかずになりました。老若男女に長く愛されている料理だからこそ、自宅で手づくり。
表面はカリカリ、中はじんわりとジューシーな揚げたてを頬張る幸せを噛みしめてください！

1鶏肉をカットする

鶏肉は縦半分に切ってからそれぞれを3等分する。

2下味をつける

ボウルに入れて下味用の材料を加えていく。

3もみ込む

手でもむようにしながら下味をなじませる。

4ねかせる

そのまま30分おいて下味をつける。

5水気をふき取る

下味がしみ込んだ鶏肉はキッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ること。これをすれば、片栗粉が薄くつき、表面カリカリのから揚げになる。

6片栗粉をつける

片栗粉を全面につけたら、二つを持 って軽くぶつけ合って余分な粉をはたき落とす。これも、片栗粉がボタッとしない軽いから揚げにするポイント。

7揚げる

揚げ油を中温（170～175℃）に熱して鶏肉を入れる。一度にたくさん揚げると油の温度が下がってしまうので、表面にすき間があるくらいを目安に2回に分けて揚げる。

8返す

2～3分たったところで鶏肉を返し、さらに2～3分揚げる。

9仕上げ

泡が細かくなってパチパチと弾ける音が軽快になったら火をやや強めて油を高温にする。温度が高くなると油がさらりとするので、余分な油が鶏肉から落ちて軽い仕上がりになる。残りも同様に揚げて器に盛り、レモンを添える。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。