甘辛味で万能な"ヤンニョム（薬味だれ）"

“ヤンニョム（薬味だれ）”のつくり方

ヤンニョムは韓国の薬味だれで、粉唐辛子、おろしにんにく、醤油、コチュジャンなど、いくつかのスパイスや調味料を合わせてつくる、合わせ調味料。各家庭によってさまざまで、辛いものもあれば、辛くないものもあります。ここでは辛口のコチュジャンを使った小堀風のたれを紹介。

使用するスパイス

粗挽き唐辛子は赤唐辛子を粗く挽いたもので、韓国のものは甘味と深みのある辛さが特徴。にんにくはパンチのある風味、コチュジャンはもち米に唐辛子や米麹などを加えて発酵させた唐辛子味噌。

1混ぜ合わせる

材料すべてをボウルに入れて混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵庫で2週間ほど保存できる。

※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。