横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」のお料理ノート
煮汁まで美味しい"梅風味の醤肉（ジャンロー）"
醤肉（ジャンロー）とは中華風の煮豚のこと。ご飯のおかずとしてはもちろんですが、煮汁のアレンジ方法が幅...
#梅
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松尾貴史のカレードスコープ
エスニックな香り漂うオムライスカレー｜松尾貴史のカ...
カレー店が多い大阪梅田周辺を散策していた松尾さんは、可愛らしいインドネシア料理店を発見。メニューを見...
美味お取り寄せ
Blue King Crab（アブラガニ）の内子
日本では北海道の網走前浜でしか獲れないアブラガニ。最近は年間数トンの水揚げしかないレアな蟹で、英名の...
藤井恵さんの今宵の酒と季節のおつまみ
甘味と酸味のバランスが絶妙！"ミッパンチャン3種"
韓国の常備菜、ミッパンチャンはおつまみにもうってつけ。甘味と酸味のバランスがとれた絶妙な味付けに、す...
dancyu本誌から
紅梅に積もる雪「雪中梅（せっちゅうばい）」｜「岬屋...
一年の寒さの底には、この時季にしかない美しさもあります。本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東...
堤人美さんの秋を感じる主菜レシピ
秋の味覚を堪能する"鮭とごぼうの炊き込みご飯"
鮭と昆布、ごぼうの旨味が詰まった、しみじみと美味しい炊き込みご飯です。秋に旬を迎える食材を巧みに使い...
須永辰緒のMUSIC＆RAMEN
複雑で重厚なだしの旨味が際立つ王道の"醤油らぁ麺"...
自他ともに認めるラーメンマニアかつ、レコード番長の異名を持つ人気DJ須永辰緒さんが、ラーメンレシピとと...
大阪呑める食堂
街角の食堂で味わう、郷愁とぬくもり「金時屋」
西梅田駅から地下鉄でひと駅。高層ビルが林立するオフィス街・肥後橋にたどり着く。大通りから少し中に入る...
人気酒場「爛缶」の酸味を生かした爽快つまみ
煎り酒が味を深める"ズッキーニとタコの梅肉和え"
だしの旨味を生かした昔ながらの調味料「煎り酒」を使った、味わい深い一皿です。渋谷・松濤の人気居酒屋「...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
キャベツの甘味が引き立つ"ゆでキャベツの梅味噌和え...
ゆでたキャベツと白味噌の甘味が、梅干しの酸味と好相性。箸が止まらなくなる副菜です。食材と塩を使いこな...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
青じその風味が爽快な"鶏ささみの梅干しはさみ焼き"
淡泊なささみで梅干しと青じそを挟んだヘルシーな一品です。食材と塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家...
料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～
ほのかな苦みが美味しい"コールスローの梅ビーツソー...
トレビスと赤玉ねぎを使った、野菜のクセが美味しい大人のコールスローです。季節ごとの素材をシンプルに調...
料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～
食感も楽しい"新ごぼうの梅ビーツソース和え"
ビーツは、同じ根菜も相性がいいので、ごぼうと合わせました！季節ごとの素材をシンプルに調理するのが得意...
料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～
甘酸っぱいソースがマッチする"戻り鰹の梅ビーツソー...
ビーツと梅の甘酸っぱいソースと、最後に振りかけた柑橘の皮がふわっと香る、蒸し暑い時期に最適の前菜です...
料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～
アレンジ自在の万能ソース"梅ビーツソース"
ビーツが手に入った時につくっておけば、いろいろな料理に展開できる、万能ソースです！季節ごとの素材をシ...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
季節限定の贅沢。薄衣で味わう「小鮎の天ぷら」
旬のものが一品あるとそれだけで気持ちが上がり、お酒が進みます。この季節だけ出回る小鮎はまさにそれ。そ...
吉田 愛さんのもてなし料理
桜の塩気と爽やかな酸味が酒宴にぴったり"桜ごはん"
色鮮やかで香りも華やかな炊き込みご飯です。唎酒師の資格を持つ料理研究家、吉田愛さんに春らしい食材をつ...
さっぱりと食べやすいごはんのおともレシピ
シンプルな旨味と酸味でご飯が進む"かつお梅"
シンプルを極めた「かつお梅」。毎日食べても飽きが来ない、究極のご飯の友です。味が濃すぎず食べつかれな...
