身体を整えたいときに！"梅おろし"

有賀薫さんの偏愛食材その2「大根」

すりおろし、乱切り、いちょう切り、短冊切り... ...。大根ほど切り方で味わいの表情が変わる野菜はないのでは？切り方だけでなく味つけによっても印象が変わるので、和食に限らず、洋風、中華風、エスニックのスープにも積極的に使います。皮も厚めにむいて軽く干して水分を抜き、食べやすく刻んでスープの具にします。

“梅おろし”のつくり方

1大根をすりおろす

大根は皮をむいてすりおろし、汁ごと耐熱容器に入れる。水分が少ないときは水少々～大さじ2を混ぜる。

2梅干しをのせる

梅干しをちぎって①にのせ、種も埋め込むようにして入れる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱する。

3仕上げ

梅干しと大根おろしを混ぜながら食べる。

教える人

有賀 薫　料理研究家

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。著書に『スープ・レッスン』（プレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）、『私のおいしい味噌汁』（新星出版社）など多数あり。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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