荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
食感も楽しい"砂肝の自家製柚子胡椒炒め"
セロリやきくらげも入った、食感も楽しい炒め物です。柚子胡椒の爽やかな香りを生かしながら、中華風に仕上...
#柚子
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荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
香味野菜がフレッシュな"鮭の南蛮漬け"
野菜と一緒に漬け込まず、揚げ焼きにした鮭に香味野菜をたっぷりと添えて、甘酢ソースを回しかけた彩り鮮や...
荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
爽快な辛さと豊かな香りが魅力の"自家製柚子胡椒"
秋を象徴するものの一つが、柚子。爽やかな香りの青柚子は期間限定のお愉しみですが、柚子胡椒にすればいつ...
サルボ恭子さんの肉つまみレシピ
香り高い辛味が魅力の"鶏ハムのグリーンカレー風"
タイのカレーペーストの代わりに柚子胡椒を使った、日本酒にも合うつまみ料理です。ゆったり気分の週末に仕...
今日のお昼、なにする？
すっきりと爽やかなパスタレシピ4選
冷製パスタや、酸味の効いたパスタ、ピリッと爽やかな柚子胡椒を使ったパスタなど、蒸し暑い日に食べたくな...
韓流豆皿つまみ
和えるだけで完成する"韓国風つまみ4品"
ちびちびと飲むのに最適なおつまみです。甘辛味が酒を呼びます。料理研究家の重信初江さんに、辛味と甘味の...
揚げ物を引き立てる副菜
香り高く爽やかな"香菜、きゅうり、ピーマンの柚子胡...
同じ色の野菜を同じように切ると、見た目も華やぎます。癖のある野菜が、揚げ物の油をさっぱりさせる効果も...
枝元なほみさんの酒が進む宴会料理
麺つゆにお任せの"漬け込み牛たたき"
麺つゆに、どぼん！とするだけで味付け完了という、驚きのスペシャルメニューです。テレビに雑誌にと大活躍...
日本酒に合う豆皿つまみ
貝のだし汁は最高の肴！"蛤の潮仕立て小鍋"
はまぐりで一杯、野菜で一杯、あとは旨味がしみた汁でゆるゆると。締めに麺を投入して最後まで楽しみたい。...
季節の「引き算」料理
基本の塩味でつくる"鶏だんご鍋"
ポイントはゆっくり煮ること。鶏肉の旨味が煮汁にじっくりなじんで他の野菜たちの味わいも引き立ちます。柚...
日本酒に合う豆皿つまみ
すっきりと爽やかなつまみ"白菜とりんごのコールスロ...
白菜とりんごが生のままなので、さっぱりすがすがしい。柚子胡椒が全体を締めて日本酒を呼ぶ味に。日本酒好...
季節の「引き算」料理
まろやかな美味しさ！"鶏肉とアボカドのクリーム煮"
生クリームのこっくりとした味わいとアボカドのまろやかさが美味しい一品。自然にとろみもついて、体も温ま...
「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
パンチの効いた辛味と香り"生七味"
ひりりとパンチが効いた生七味は、重層的な香りが魅力的です。ご飯はもちろん、きゅうりにつけたり、ゆで豚...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
鮮度のよい秋さばに出会ったときにつくりたい「ごま味...
青背の魚はお酒のあてに欠かせない素材。旬の秋さばは煮ても焼いても美味しいですが、味噌や胡麻、生姜や青...
dancyu本誌から
季節を感じる3種の鯖寿司。京都「食堂おがわ」の妄想...
11月号の連載でご紹介した松茸鯖寿司をつくっているうちに、勢い余って（笑）いろんな鯖寿司を考えてしまい...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
柚子が爽やかに香る"いなり寿司"
酢飯にゆずを混ぜ込んだ、爽やかな仕上がりの基本のいなり寿司のつくり方です。シンプルで、飽きのこない味...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
柚子胡椒の辛味が心地良い"刺し身の海苔巻き"
刺し身を海苔で巻くことで、手軽につまめる一品に！海苔の磯の香りも広がり、日本酒に合わせたくなるつまみ...
日本酒おつまみ、缶詰割烹
カリッと軽やかな"帆立の湯葉巻き揚げ"
繊細で軽い口当たりの湯葉の揚げ物には日本酒がぴったり。コクのあるマヨネーズだれとともに味のメリハリも...
