「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
パンチの効いた辛味と香り"生七味"
ひりりとパンチが効いた生七味は、重層的な香りが魅力的です。ご飯はもちろん、きゅうりにつけたり、ゆで豚...
#柚子
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大原千鶴さんの「今宵のあて」
鮮度のよい秋さばに出会ったときにつくりたい「ごま味...
青背の魚はお酒のあてに欠かせない素材。旬の秋さばは煮ても焼いても美味しいですが、味噌や胡麻、生姜や青...
dancyu本誌から
季節を感じる3種の鯖寿司。京都「食堂おがわ」の妄想...
11月号の連載でご紹介した松茸鯖寿司をつくっているうちに、勢い余って（笑）いろんな鯖寿司を考えてしまい...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
柚子が爽やかに香る"いなり寿司"
酢飯にゆずを混ぜ込んだ、爽やかな仕上がりの基本のいなり寿司のつくり方です。シンプルで、飽きのこない味...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
柚子胡椒の辛味が心地良い"刺し身の海苔巻き"
刺し身を海苔で巻くことで、手軽につまめる一品に！海苔の磯の香りも広がり、日本酒に合わせたくなるつまみ...
日本酒おつまみ、缶詰割烹
カリッと軽やかな"帆立の湯葉巻き揚げ"
繊細で軽い口当たりの湯葉の揚げ物には日本酒がぴったり。コクのあるマヨネーズだれとともに味のメリハリも...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
ピリッとアクセントが効いた"ちぎりキャベツの柚子胡...
キャベツとマヨネーズという王道の組み合わせを一捻り。みんな大好き、柚子胡椒のアクセントでやみつきのひ...
マヨネーズソースが大活躍！
野菜が引き立つマヨネーズソース6種
生野菜、ゆで野菜、蒸し野菜、どんな野菜につけても美味しいシンプルなディップのレシピです。すべてマヨネ...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
お刺身を焼くだけで盛り上がる「炙りかつお」
年に二度旬があるかつおの代表的な料理といえば、刺身とたたき。藁の香りをまとわせながら炙る、本格的なた...
dancyuムックから
ピリ辛やみつき。お酒もご飯も止まらない「鶏手羽元の...
酒肴にもぴったりな鶏手羽元のゆず胡椒マリネのレシピです。好評発売中のdancyuムック定番シリーズの最新号...
白いごはんに合うアボカドレシピ
ピリッとしびれる"アボカドの柚子胡椒炒め"
スプーンですくい取ったアボカドは不揃いなので、味がよくからまります。柚子胡椒を入れると味がバシッと決...
たっぷりチーズの野菜グラタン
柚子の風味が爽やかに香る"きのこと帆立のサワークリ...
サワークリームの程よい酸味が後を引く具だくさんのグラタンです。仕上げに散らした柚子の皮が爽やかに香り...
冬の野菜で体を元気に！
豆乳味噌仕立てでコク深くまろやかな"はりはり鍋"
鍋に欠かせない野菜、水菜をたっぷりと使ったレシピです。食感が心地よく、味付けもまろやかで食べやすいで...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
ハレの席のおつまみになる「かんたん鴨ロース」
クリスマス、年末年始に向けてつくっておくと重宝する、失敗しない「かんたん鴨ロース」。京都の料理研究家...
川津幸子さんと編集長・植野の簡単つまみ！
即席小鍋で柔らかな鶏鍋！
今回は、鶏肉と豚肉を使い、どちらもさっと火を通すことで、肉を柔らかく仕上げます。日本酒がついつい進ん...
冬を感じる和のお惣菜
白飯に合うワイン居酒屋風こってり煮込み"牛肉の赤ワ...
下町のワイン居酒屋風こってり煮込みです。ワインはもちろん、白いご飯にもぴったりの一品です！中華や洋風...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
純米吟醸ともワインともよく合う「はまぐりと大黒しめ...
体が温かいものを欲するようになる季節、はまぐりのだしとキノコのほっこりする美味しさが日本酒やワインを...
魅惑の“せいろ”料理
柚子胡椒が爽やかなアクセントの"なすと鶏肉の味噌蒸...
ささっとできて、ご飯との相性もいい一品です。忙しい時の夕食にぜひ。せいろを使ったほかほか蒸し料理を料...
