ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
ミントが香る"秋なすの柚子胡椒マリネ"
ミントが香る"秋なすの柚子胡椒マリネ"
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- 連載 : ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
柚子胡椒と醤油、アンチョビとオリーブオイル、和とイタリアンを融合させ、ミントの香りでフレッシュ感をプラスしました。食と酒と旅をこよなく愛する文筆家・ツレヅレハナコさんに、焼酎のお湯割りに合う季節のおつまみを習いました。
おいしいお酒のこと その1
焼酎には、芋焼酎、麦焼酎、米焼酎の他に黒糖焼酎、そば焼酎、栗焼酎など原料によっていろいろな種類があり、それぞれに香りや風味が違います。
ハナコさんのイチオシは芋焼酎の「さつま白波」。コップにお湯を入れてからさつま白波を注ぐ、この順番がポイント。お湯と焼酎の温度差で対流が起こり、かき混ぜなくてもいいのです。
割合は好みですが、湯：焼酎＝6：4が目安。温度は飲むときに人肌よりも少し温かい40～45℃がちょうど。6：4の場合、お湯が70℃くらいでほぼ適温になります。
“秋なすの柚子胡椒マリネ”のつくり方
材料 (2人分)
| なす | 2本 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ★ マリネ液 | （混ぜ合わせる） |
| ・ 玉ねぎ | 1／4個分（みじん切り） |
| ・ 柚子胡椒 | 小さじ1／2 |
| ・ 醤油 | 小さじ1／2 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ ワインビネガー | 大さじ1 |
| アンチョビ | 2切れ（フィレ） |
| ミントの葉 | 適量 |
1なすの下準備
なすはヘタを取って縦に厚さ8mmに切る。10分ほど水にさらしてキッチンペーパーで水気を拭いてオリーブオイルをまぶす。
2アンチョビの下準備
アンチョビは長さ5mmほどにちぎる。
3なすを焼く
グリルパンを中火で熱してなすを並べ入れ、両面を焼く。
4仕上げる
熱いうちにマリネ液をかけ、アンチョビ、ちぎったミントをのせる。
教える人
ツレヅレハナコ 文筆家
食と酒と旅をこよなく愛する文筆家。ビール、ワイン、日本酒、焼酎、なんでもこいの筋金入りの呑んべえ。友人たちが集まるホームパーティや、友人宅での持ち寄りパーティでもつまみの腕を振るう。飲みながらササッとつくる即席つまみも絶品。『ツレヅレハナコのお取り寄せ』（立東舎）、『ツレヅレハナコの愛してやまないたまご料理』（サンマーク出版）など著書も多数。
文・構成：中村裕子 撮影：キッチンミノル
