酒をよぶグラタンつまみ
醤油が香ばしい"白子の和風グラタン"
醤油が香ばしい"白子の和風グラタン"
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- 連載 : 酒をよぶグラタンつまみ
日本酒が欲しくなるのは、ねっとり白子に柚子皮や青ねぎ、醤油などの和の食材が効いてるから！白子を引き立てる卵液は、加熱するとクリーミィなカスタードのような味わいに。白ワインともよく合います。酒と料理を愛しすぎる料理家、スヌ子こと稲葉ゆきえさんが提案する、グラタンつまみをご紹介します。
“白子の和風グラタン”のつくり方
材料 (2人分)
| 白子 | 約50g |
|---|---|
| 卵黄 | 1個分 |
| 生クリーム | 大さじ3 |
| 刻み小ねぎ | 大さじ2 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| うす口醤油 | 小さじ1 |
| 油揚げ | 1枚分 |
| 柚子の皮 | 適量 |
1下ごしらえ
白子は太いスジをハサミで切り離して一口大にし、サッと洗い、水気をよく拭く。
2ソースをつくる
卵黄、生クリーム、刻み小ねぎ、粉チーズ、うす口醤油を混ぜ合わせる。
3オーブンで焼く
耐熱の器に細く刻んだ油揚げを敷き、白子を並べ、②をかける。220℃のオーブンで20分焼く。柚子の皮のせん切りを散らす。
教える人
スヌ子（稲葉ゆきえ）料理家
酒と料理を愛しすぎる料理家。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。著書に『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。
この記事は『技あり！dancyu グラタン』に掲載したものです。
- 技あり！dancyu グラタン
- 焦げ目を楽しむ78皿。
A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）
文：風来 青 写真：宮濱祐美子
