だしをたっぷり吸った"秋なすと豚肉の柚子胡椒煮"

“秋なすと豚肉の柚子胡椒煮”のつくり方

なすは皮をむくことで早く火が通り、色落ちの心配もありません。
翡翠色は見た目も涼やかで上品。
皮は胡麻油で炒めてきんぴらにしても。

1下ごしらえ

なすは皮をむいて水に5分さらし、幅1cmのくし形切りにする。

2煮る

煮汁の材料を鍋に入れて中火で煮立たせ、なすを加えて3分ほど煮る。

3豚肉を加える

火を弱め、豚肉を広げながら加えてさっと煮る。アクが出たら取り除く。塩で味を調える。器に盛ってすだちを添える。青ゆずの皮などをすりおろしてかけても。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022秋』に掲載したものです。