料理を引き立てるバターのレシピ
爽快な香りが広がる"刺身魚の柚子胡椒バター和え"
爽快な香りが広がる"刺身魚の柚子胡椒バター和え"
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- 連載 : 料理を引き立てるバターのレシピ
醤油にわさび、とはまったく違った新しい刺身の食べ方提案です。バターが澄んでいるうち、和えてすぐが食べどきです。蛋白な白身魚も、バターで和えることで脂が補われ、食べごたえがアップします。料理を引き立てるバターを使ったレシピを、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“刺身魚の柚子胡椒バター和え”のつくり方
溶かしバターは電子レンジで加熱してつくると簡単。加熱しすぎると飛び散ってしまうこともあるので500～600Wで短時間ずつ様子を見ながら加熱するのがポイント。
材料 (2～3人分)
| 白身魚 | 150g（刺身用、サク） |
|---|---|
| 溶かしバター | 大さじ2 |
| 柚子胡椒 | 小さじ1／4～1／3 |
| ブロッコリーのスプラウト | 20g |
| ミニトマト | 2個 |
1下ごしらえ
刺身魚は1cm角に切る。
2野菜をカットする
スプラウトは根元を切り、冷水で洗い、水気をきる。トマトは薄い輪切りにする。
3仕上げ
ボウルに溶かしバター、柚子胡椒を入れて混ぜ、刺身魚を入れて和え、器に盛り、スプラウト、トマトを添え、全体を混ぜて食べる。
溶かしバターはしっかり冷ましてから柚子胡椒を加え、均一になるまでよく混ぜます。柚子胡椒は塩分、辛味がまちまちなので、分量は好みの味に加減して加えてください。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuバター
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売 / 880円（税込）
文：中村裕子 撮影：原ヒデトシ
