食感も楽しい"砂肝の自家製柚子胡椒炒め"

“砂肝の柚子胡椒炒め”のつくり方

砂肝は皮をむかなくても、格子状に切り込みを入れるとぐっと食べやすくなり、味もよくからむ。きくらげやセロリの食感も楽しい炒め物。
柚子胡椒は醤油とも好相性。合わせ調味料を加えるときは、底に沈んだ片栗粉をよく混ぜて。

1下ごしらえ

砂肝は半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れ、塩、酒、片栗粉をまぶしておく。

2野菜類をカットする

セロリは太めの棒状に切る。きくらげは水で戻し、一口大に、ねぎと生姜はせん切りにする。ボウルにAの片栗粉と水を入れてよく溶いてから、他の材料を加えて混ぜ、合わせ調味料をつくっておく。

3炒め合わせる

フライパンに植物油を入れて中火で熱し、ねぎと生姜を入れて軽く炒める。香りが出たら①の砂肝を加え、しっかりと炒めたらセロリときくらげを加えてざっと炒め合わせる。

4仕上げ

③に合わせ調味料をよく混ぜてから加え、強火で全体にからめる。仕上げに胡麻油を垂らし、器に盛る。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022秋』に掲載したものです。