春のたまご料理
至高のふわとろたまごサンド
たまごサンドの本場といえば京都。その京都において名手とされる「グリルグリーン」の足立浩行シェフに、至...
#京都
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春のたまご料理
落合シェフの"モッツァレラチーズの目玉焼き"
イタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の目玉焼きは、ただの目玉焼きにあらず。一度注文した人の...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
孔雀のような美しい盛りつけの"キウリサラダ"
銀座の老舗洋食レストラン「煉瓦亭」のサラダ5皿目は、まるで孔雀の羽を思わせる“キウリサラダ”です。さま...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
一番人気の贅沢"セロリーサラダ"
「煉瓦亭」のサラダ4皿目は店で一番人気の“セロリーサラダ”。一番良い所だけを使い、食べやすいように手間...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
ギリギリの食感を狙う"アスパラサラダ"
「煉瓦亭」のサラダ3皿目は食感を楽しむ“アスパラサラダ”です。アスパラは茹ですぎるとサラダっぽくないし...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
素材の瑞々しさを楽しむ"トマトサラダ"
老舗洋食レストラン「煉瓦亭」のサラダ2皿目は素材の味を楽しむ“トマトサラダ”です。素材の味を殺さないよ...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
食感が一味違う"レタースサラダ"
東京・銀座のレストラン「煉瓦亭」の隠れた名品である野菜サラダをご紹介。一皿目は食感と瑞々しさがたまら...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
野菜が際立つ老舗洋食店のドレッシング
東京・銀座のレストラン「煉瓦亭」は、“カツレツ”を誕生させただけでなく、せん切りの生キャベツを添える...
「オステリア・デッロ・スクード」のパスタレシピ
川魚とクレソンのスパゲッティ
淡白な川魚と目が覚めるような春のハーブの共演。爽やかな春の訪れを感じさせるスパゲッティをご堪能あれ！
「オステリア・デッロ・スクード」のパスタレシピ
葉玉ねぎとサルシッチャのフジッリ
甘～い葉玉ねぎに、スパイシーなパプリカ入りのサルシッチャ（イタリアのソーセージ）が効いた極上のソース...
「オステリア・デッロ・スクード」のパスタレシピ
そら豆とグアンチャーレのトマト煮込みパスタ
イタリアではグアンチャーレは春の定番の組み合わせ。ソースの中でしっかり煮込むことで、旨味たっぷりのパ...
「オステリア・デッロ・スクード」のパスタレシピ
グリーンピースとじゃがいものショートリガトーニ
「オステリア・デッロ・スクード」のオーナーシェフである小池教之さんが、「イタリア家庭料理の春の味」と...
「オステリア・デッロ・スクード」のパスタレシピ
グリーンアスパラの鮮やかパスタ
だんだんと暖かくなり、春の野菜が美味しくなってくるこの季節。春の味を満喫する料理を、イタリア料理店「...
アルポルトの物語
受け継いでいくもの｜アルポルトの物語④
片岡護シェフの歩みは、日本のイタリア料理が歩いてきた道でもある。1980年代、東洋の片隅で花開いた異国の...
「㐂寿司」の365日。
「『㐂寿司』の365日。」を追いかけた。
強く、優しく、美しい鮨。江戸前の仕事を守り続けながら、今を生きる「㐂寿司」の鮨種を追う連載の最終回。...
「真澄」とロング・グッドバイ。
帰ってきた真澄。
2020年4月1日。新御徒町の「真澄」が新装オープンする。何かと物騒な世の中で、何とも嬉しいニュースである...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の浅草ランチ・ベスト100～
花街の料亭の味を気負わずランチで｜神林先生の浅草ラ...
夜は芸者衆がお座敷に上がる料亭に、ランチで訪問できるとは――。東京都立浅草高校夜間部（正しくは、昼か...
麺店ポタリング紀行
世界が平和でありますように。
「平和軒」の創業は昭和2年。平和じゃなかった時代も生き抜きながら、現在は三代目が店を切り回す。店内には...
