「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
フレッシュで爽快な味わいの"季節のフルーツ、カニカマ、春菊のサラダ"
フレッシュで爽快な味わいの"季節のフルーツ、カニカマ、春菊のサラダ"
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- 連載 : 「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
フルーツのジューシーさに春菊のほろ苦さがよく合う。カニカマの塩味を生かして、味付けに塩はなし。渋い色が並びがちなおつまみに、きれいな色が嬉しい。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
季節のフルーツ、カニカマ、春菊のサラダのつくり方
巨峰のみずみずしい美味しさが活きた一品。フルーツはキウイフルーツなどもお薦め。レモン汁のシャープな酸味と黒胡椒の風味が心地いい。
- おいしく飲むコツ
- 白ワイン。リースリングやゲベルツ。甘味の強いフルーツには酸のしっかりしたものを、酸の強いフルーツには甘味のあるものを合わせるとよりいい。
材料 (つくりやすい分量)
| カニカマ | 1本 |
|---|---|
| 春菊 | 一つかみ |
| 巨峰 | 2～3粒 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| レモン汁 | 1/8個分 |
| 黒胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
巨峰は皮をむく。カニカマは食べやすく割く。春菊は食べやすい大きさにちぎる。
2和える
1をボウルに入れ、オリーブオイル、レモン汁、黒胡椒を入れて和える。
教える人
有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。
店舗情報
- ル ジャングレ
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- 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
- 【電話番号】03-6261-6233
- 【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
- 【定休日】日曜 月曜
- 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分
文：浅妻千映子 撮影：竹之内 祐幸
