バターでしっかり焼いて風味を引き出した牡蠣を、バターに閉じ込めた驚きの一皿。そのまま食べるのはもちろん、ご飯にのせたり、パスタのソースにしても美味しい。常備したい逸品だ。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
口に入れた途端パッと広がる旨味に、おかわり必須の一品だ。残ったバターは、パスタや魚や肉のソースにしても。温かいご飯にのせてちょっとお醤油を垂らしても美味。
牡蠣のおひたし | 4個(約80g) |
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無塩バター | 80g |
アンチョビ | 4本 |
塩 | 1g |
無塩バター | 10g(炒め用) |
小麦粉 | 適量 |
パン | 一切れ(バゲットやカンパーニュなど) |
牡蠣のおひたしに小麦粉をまぶす。
フライパンに炒め用の無塩バターを熱して1を入れ、しっかり中まで火を通す。
フードプロセッサーに、2、無塩バター、アンチョビ、塩を入れて全てが混ざるまで回す。
サランラップを広げ、その上に3をのせ、筒状に形を整えて冷蔵庫へ。固まれば出来上がり。好みの分量をカットしてパンの上にのせる。
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
文:浅妻千映子 撮影:竹之内 祐幸