「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
こっくりと旨い"手羽先五香揚"
こっくりと旨い"手羽先五香揚"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
塩味や醤油だれの手羽先揚げはビールのつまみに最高だけれど、ここではチリチリに熱い燗酒を呼ぶ中華系エスニックバージョンをご紹介。五香粉の甘やかさがふわりと香る大人の手羽先揚げ。盃がすすんで止まりません！スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
手羽先五香揚のつくり方
手づかみでかぶりつくと、カリッと揚がった皮の香ばしさ、ジューシーな肉の旨味、ゼラチン質の弾力ある食感が口中にほとばしる。1日置くとより味がなじんで肉質が締まり、身離れがよくなってつまみやすさもアップ。
- おいしく飲むコツ
- たれをからみやすくするために片栗粉は多めにまぶし、揚げたてのアツアツを熱いソースに漬けるのがポイント。お酒は火入れの熟成酒の燗酒一択で。岡本さんの“推し”は、スパイスに力負けしない強さのある「旭若松純米酒2020年」。
材料 (2人分)
| 鶏手羽先 | 4本 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ たれ | 50ml（作りやすい分量） |
| ・ 醤油 | 90ml |
| ・ 味醂 | 90ml |
| ・ 日本酒 | 180ml |
| ・ オイスターソース | 小さじ1 |
| ・ 砂糖 | 15g |
| ・ 五香粉 | 適量 |
| 白ごま | 小さじ2 |
1たれをつくる
たれの材料を鍋に合わせて火にかけ、沸かしてから少し煮つめる。
2揚げる
手羽先に塩、胡椒をふり、片栗粉をまぶして180℃に熱した揚げ油で4分揚げる。
片栗粉はたっぷり付け、手でもみ込むようにしっかりなじませる。
3からませる
分量の1をボウルに入れ、2を熱いうちに加え、白ごまも加えて混ぜる。手羽先にたれがからみ、とろみが出てくればOK。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内 祐幸
