ラム酒と合わせて芳醇な味わいを楽しむ"干し柿バター"

Name: 干し柿バター
Yield: つくりやすい分量
Ingredients: 干し柿：1個; バター：10g

2022.12.12
- 連載 : 「ルジャングレ」の豆皿つまみ

干し柿を切ってバターを挟むだけ!飲んで食べた後のお楽しみに、食後酒と合わせてちびちびと。干し柿はあまり固くないものを選ぶとバターとよくなじむ。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ルジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。

干し柿バターのつくり方

口の中で柿にしみ込ませるようにラム酒を飲むと、より芳醇な味わいに。バターの塩味と干し柿の濃い甘さがぴたりと合う。一気に食べるのはもったいない。アルコール度数の強いラム酒を飲むペースでちびちびと味わいたい。

おいしく飲むコツ: 香り高く、ほんのり甘いラム酒は、ドライフルーツにぴったりの酒だ。シェリーやカルバドスなど、香りのよい食後酒と合わせても美味。

材料 (つくりやすい分量)

干し柿	1個
バター	10g

1干し柿をカットする

干し柿を横に半分に切る。

2バターを挟む

間にバターを挟む。無塩バターの場合は、塩をひとつまみふる。

教える人

有澤貴司　「ルジャングレ」オーナーシェフ

ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ルジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。

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「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。

全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。

店舗情報

ルジャングレ

【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
【電話番号】03-6261-6233
【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
【定休日】日曜月曜
【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分

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文：浅妻千映子　撮影：竹之内祐幸

浅妻千映子（食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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