「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
フレッシュな美味しさ"タコとシャインマスカットのねぎ醤油和え"
フレッシュな美味しさ"タコとシャインマスカットのねぎ醤油和え"
-
- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
どちらも大好物だけれど、まさか合わせていいとは思いもよらない奇跡のコンビネーション。味わいも食感も別もののタコとシャインマスカット、2つの素材をつなぐ“ねぎ醤（ジャン）”の包容力に注目！スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
タコとシャインマスカットのねぎ醤油和えのつくり方
ネギのオイル感でマスカットの果汁が乳化され、タコと柔らかくなじんでひとつながりに調和。ナンプラーの旨味がきいたほどよい塩加減も絶妙。餃子のタレや蒸し鶏、ゆで海老、帆立のカルパッチョのソースにも応用がきく。
- おいしく飲むコツ
- シャインマスカットのシーズン外なら、他のフルーツで代用しても。りんごや梨、八朔など、青っぽい香りの果物と相性がよい。ワインはしっかりした果実感があり、トロピカルフルーツ系の香りがある南仏の白がおすすめ。
材料 (2人分)
| たこ | 100g（ゆで） |
|---|---|
| シャインマスカット | 100g |
| ★ ねぎ醤 | 大さじ3（つくりやすい分量） |
| ・ 長ねぎ | 1本分（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 8g（みじん切り） |
| ・ サラダ油 | 150g |
| ・ 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| ・ ナンプラー | 小さじ1 |
| ・ 米酢 | 大さじ1 |
| アーモンド | 8個分（粗めに刻む） |
1素材をカットする
たこはぶつ切りに、シャインマスカットは皮ごと縦半分に切る。
2ねぎ醤をつくる
分量のサラダ油をフライパンに入れ、煙がうっすらと立つくらいまで温める。ボウルにねぎ、生姜を入れた上から油をジャッと注いで香りを立たせ、冷めたら残りの材料を加えて混ぜる。
3仕上げ
1を2で和えて器に盛り、アーモンドを散らす。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
-
- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内祐幸
