「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
締めまで絶品な"牛バラと大根おろしの小鍋"
締めまで絶品な"牛バラと大根おろしの小鍋"
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- 連載 : 「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
牛肉さえ用意すれば、あとは冷蔵庫にあるものばかり。鰹節をそのまま入れることで、だしをひく手間はなし。でも風味はしっかり！締めはうどんで決まり。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
牛バラと大根おろしの小鍋のつくり方
まるで小料理屋で食べるような、だしのしっかり効いた小鍋。脂多めの牛バラを使うのがポイント。レモンを加えることで、牛の脂が軽やかな味わいに。手に入れば、小腸を使ってもおいしい。
- おいしく飲むコツ
- レモンを加えることで、ポン酢でしゃぶしゃぶを食べているようなおいしさも。熱燗を添えるのがお薦め。生酒や、少し熟成した日本酒を燗酒にすると、みりんのような風味が出て牛肉にも出汁の風味にもよくあう。
材料 (つくりやすい分量)
| 牛バラ肉 | 80g（薄切り） |
|---|---|
| 大根おろし | 100g |
| 水 | 180g |
| 鰹節 | 5g（だし用でも食卓用でも可） |
| 塩 | ひとつまみ |
| うす口醤油 | 小さじ1 |
| レモン | 1片 |
| うどん | １玉 |
1牛肉を煮る
鍋に水を入れ、沸騰したら塩、醤油、牛肉を入れる。
2レモンを加える
再度沸騰したらアクをひき、大根おろしを加えレモンを搾る。
3仕上げ
鰹節を入れたら火を止める。
4〆のうどん
具をある程度食べたら、鍋を再度火にかけ、うどんを入れる。仕上げに小口切りにした小ねぎを散らし、好みでレモンを搾りながら食べる。
教える人
有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。
店舗情報
- ル ジャングレ
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- 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
- 【電話番号】03-6261-6233
- 【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
- 【定休日】日曜 月曜
- 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分
文：浅妻千映子 撮影：竹之内 祐幸
