「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
スパイシーでジューシーな"鯖タンドリー"
スパイシーでジューシーな"鯖タンドリー"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
インド式の土窯で焼く定番料理も、家庭用の魚焼きグリルを使えば難しい技いらず。どこにでも売っている鯖の文化干しが、スパイシーなインド風のおつまみに早変わり。史上最高に簡単で、満足感も高いタンドリーのレシピを、ここに！スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
鯖タンドリーのつくり方
一晩ヨーグルトとスパイスでマリネした鯖の身はふっくら、皮目はパリッと香ばしく、本家インドのタンドリー料理に負けず劣らずの焼き上がり。イワシやサンマなど、脂の多い他の青魚でもおいしくつくれる。
- おいしく飲むコツ
- 塩サバを使うため、調味に塩は使わない。焼き上がりの味が甘いと感じたら、ナンプラーを数滴たらして調整を。合わせるお酒は白ワインが最高。スパイシーな香味と相性がよく、生き生きとした酸の輪郭があるアルザスのピノ・グリは、まさにはまり役。
材料 (2人分)
| 鯖の文化干し | 2枚（半身） |
|---|---|
| A 漬け地 | |
| ・ プレーンヨーグルト | 200g |
| ・ ガラムマサラ | 10g |
| ・ おろしにんにく | 5g |
| ・ おろし生姜 | 5g |
| レモン | 1／8個 |
1漬ける
Aの材料を合わせ鯖を漬け込み、キッチンペーパーで表面を覆って冷蔵庫で一晩置く。
2焼く
1の漬け地をかるく落とし、魚焼きグリルで焼く。両側の表面においしそうな焼き色がつけばOK。器に盛り、レモンを添える。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内 祐幸
