京都 冬の鍋｜ニッポンのおいしい③
雪のちらつく京都に降り立ったらまず目指すのは鍋の店。ぐじにすっぽん、京野菜……冬の旨味をたっぷり詰め...
#だし
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里芋料理の真骨頂「柚子おろし煮」。
肌寒くなってくる季節に食べる里芋料理といえば、体がほっこり温まる煮物。里芋の旬の旨味を活用する調理法...
「蕎麦 茂左衛門」の"ゆで鱈"
佐渡の「蕎麦 茂左衛門（もぜむ）」へ行くなら、蕎麦だけでなくコースで料理を愉しむのが吉。この地でしか、...
「蕎麦 茂左衛門」の"あごだしぶっかけ"。
佐渡で蕎麦？と怪訝に思うなかれ。あごやカマスの節でつくるつゆは風味絶佳。そこには江戸前とは違う、佐渡...
"山椒麹"を使って「だし巻き」と「あさりと山東菜の...
酒肴のための調味料“山椒麹”。ちょっとの量でも味を決めてくれるスグレモノです。
"純米だし醤油"は「煮る」もすごいんです。
酒肴のための調味料“純米だし醤油”。煮ることで、大人の煮物が手早く完成します！
"純米だし醤油"をベースにした「たれ」のチカラ。
酒肴のための調味料“純米だし醤油”。自在な組み合わせで「たれ」を工夫すれば、酒肴メニューは無限大に広...
新米ご飯の友！秋茄子と秋鯖の味噌煮びたし
新米の季節。甘味があってふっくらとした新米は、それだけで最高のご馳走です。「秋の献立づくりのテーマは...
"純米だし醤油"をかける。酒肴の世界が変わる。
酒肴のための調味料“純米だし醤油”。「かける」だけで酒飲みのツボを抑えた傑作おつまみが誕生します！
酒肴のための調味料「純米だし醤油」をつくろう！
日本酒好き、おつまみ好きが泣いて喜ぶ「酒肴調味料」を酒肴家の稲垣知子さんに教わります。素材は純米酒、...
飲み尽くせやしない、浅草観音裏という魔境。｜東京・...
たっぷりの大根おろしをのせた鮪の赤身漬けに、子持ち鮎の甘酢漬け。ホタテの煮凝りに、皮までうまいサーモ...
散歩の〆は蕎麦屋に限る。｜東京・西八王子「蕎麦 坐...
散歩の〆に訪ねた、蕎麦屋「坐忘」。冷えたビールに焼き味噌が、汗をかいた後の体に沁みる。蛸のたたきや、...
さいきとワルツ1/2
いまや世界中からナチュラルワイン好きがやって来る、小さなワインスタンド「ワイン スタンド ワルツ」。20...
胸さわぎの立ち食いうどん in 藤沢。
石原壮一郎さんの青春旅の二話目です。最初の目的地、藤沢駅にある「大船軒」に到着。石原さんの友人が太鼓...
濃口ごま油香る！夏のごま油そうめん。
夏の食卓の友といえば、そうめん。でも、いつも同じメニューでは家族に飽きられてしまうことも。 「飽きのこ...
つくり置くからおいしくなる、野菜のマリネ
冷蔵庫に一品でもつくり置きがあると、なんだか心強い。せっかくつくり置くなら、置くほどにおいしくなるも...
昔ながらの「いんげんの胡麻和え」は、大人のご馳走。
『手ほどきdancyu 家庭の和食いろは』シリーズ、ラストの『基本のは』は、副菜を中心とした一冊。その中から...
豚スペアリブとスパイス。
スペアリブの濃厚な肉と脂をさっぱり食べる、新しいワザの鍵はスパイスとハーブです。カレーにも使われるク...
