伊勢海老の濃厚なだしが決め手のトマトリングイネ

濃厚な海老みそが麺にからむ

伊勢海老ってこんなにだしが出るのか！と改めて素材の底力に恐れ入った一皿。トマトの甘味、アーモンドのコクが入り混じった贅沢な味わい。伊勢海老より旨味は弱いが、赤海老でも十分おいしいのでぜひ。

伊勢海老とトマトのリングイネ

1パスタをゆでる

鍋に2Lの湯を沸かし、塩を加えてリングイネを投入。表示時間通りにタイマーをセットする。

2伊勢海老を切る

伊勢海老は中央から頭に向かって包丁を入れる。次に、中央から尾に向かって包丁を入れ、縦半分に割る。背ワタを取り除いてから、頭から尾まで、殻ごと一口大のぶつ切りにする。

3蒸し焼きにする

フライパンにオリーブオイル、伊勢海老を入れてから、強めの中火にかける。蓋をして2分ほど、蒸し焼きにする。殻が少し焼けたら、にんにく、赤唐辛子、ミニトマト、水100?を加える。トマトペーストを入れて溶き、ローストアーモンドを加える。

4ソースの完成

蓋をして弱火にし、3分ほど蒸し煮にしながら海老のだしを引き出す。海老の身が白く、殻は鮮やかな色に変わったら、ソースの完成。

5パスタをからめる

4のソースを強火で温め、ゆで上がったリングイネを投入。ソースの旨味を吸わせるように1分ほどフライパンを揺すり、ソースが煮詰まりすぎたら水少量を足す。仕上げにイタリアンパセリを加え、ひと混ぜする。

6盛りつけ

器に盛り、イタリアンパセリ（分量外）をふる。

＊この記事の内容は2018年5月号に掲載したものです。