カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
"マリナーラ"のマリンを探せ！｜カルパッチョの真実...
今回のお題“マリナーラ”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある...
#たこ
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思わず虜になるトルコの茄子レシピ
茄子の香ばしさとにんにくヨーグルトの相性が抜群な"...
日本では焼き茄子には醤油のイメージかもしれませんが、トルコではヨーグルトを使ったペーストをつけて食べ...
カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
サンドイッチと呼ばれる所以｜カルパッチョの真実④
今回のお題“サンドイッチ”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのあ...
カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
ローマ生まれのカルボナーラ｜カルパッチョの真実③
今回のお題“カルボナーラ”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのあ...
カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
ニース風サラダの厳格な決まり｜カルパッチョの真実②
今回のお題は“ニース風サラダ”。一体どんな決まりがあるのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、あ...
カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
本当のカルパッチョ｜カルパッチョの真実①
私達が一度は食べたことのある、あんな料理やこんな料理には、隠された物語があることをご存知でしょうか？...
「三好弥」には昭和が残っていた～“実用洋食”一門の系譜をたどる～
都内に点在する洋食店「三好弥」との出会い｜"実用洋...
都内各地に存在する「三好弥」という屋号の洋食店、またはとんかつ店をご存知ですか？大抵の場合、そのたた...
鮨好きはなぜ小肌を愛するのか？
あえて走りの新子を使わない理由｜鮨好きはなぜ小肌を...
鮨好きを虜にする小肌の魅力を、握り手である東京・南青山の「匠 進吾」さんに聞きました。鮨好きが愛してや...
鮨好きはなぜ小肌を愛するのか？
新子の握りは8月からが旨い！｜鮨好きはなぜ小肌を愛...
鮨好きを虜にする小肌とは、いったいどんな魚なのでしょうか？そしてなぜ、鮨好きは小肌に魅了されるのでし...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
田舎の街道で出会った優しき店主と感動のサブジ｜世界...
2020年8月号の第一特集は「カレーとスパイス。」です。旅行作家の石田ゆうすけさんは、北インドを旅しました...
dancyu本誌から
曽我部恵一インタビュー後編「カレー屋を始めて気付い...
今年4月「カレーの店・八月」をオープンした曽我部さんが、カレーと音楽についてたっぷり語るインタビュー後...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
ドイツで出会った驚愕の「豚肉」料理｜世界の肉料理①
2020年7月号の第一特集は「元気になる肉料理」です。自転車ひとつで世界をまわった旅行作家の石田ゆうすけさ...
怪魚の食卓
旨すぎて市場に出回らない魚｜怪魚の食卓⑥
全く味の想像がつかないその魚。なぜ私達は食べたことがないのでしょうか？見た目はグロテスクだけれど、日...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
食べ進めるごとに深みを増す清燉牛肉麺｜世界のラーメ...
世界一周旅行を終え、今度は台湾で美味しいものを探す旅にでた石田さんは、日本の塩ラーメンに近い清燉（チ...
大野拓朗のニューヨーク☆デリバリー事情
大野拓朗のNYデリバリー事情④ 探し求めていたカレ...
カレーに恋い焦がれていた俳優の大野拓朗さん。やっと出会えたカレーに感じたこととは。現在、ニューヨーク...
佐渡観光。
ワイン醸造家のジャン＝マルクさんが、いま、佐渡で語...
ナチュラルワインの醸造家として世界的に知られるジャン＝マルク・ブリニョさんが、家族と共に、フランスか...
石田ゆうすけさんの青春18きっぷでミラクルミステリーツアー。
「伊勢」が紡ぐ大阪物語。
旅は終わらない。終わるはずだったのに、終わらない。だから、面白い。夢を見ているような夜を過ごし、あっ...
石田ゆうすけさんの青春18きっぷでミラクルミステリーツアー。
「あば新」を出る頃、月はどっちに出ているだろうか。
果たして、深夜2時過ぎにおっさん3人揃って、揚げたての天ぷらを食べることがこの先もあるだろうか。考える...
