揚げ物の基本が分かるフライレシピ
ビールが止まらない！タコから
ビールが止まらない！タコから
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- 連載 : 揚げ物の基本が分かるフライレシピ
衣に味をつけて揚げるだけで、ビールにぴったりのおつまみができますよ。揚げたての揚げ物は最高です！だからこそ、家で揚げ物をつくってみませんか？油の量や温度、揚げ上がりのサインなど、いくつかのポイントをクリアして絶品揚げ物を楽しみましょう！
ビール、ハイボールが待ち遠しい「揚げつま」
喉ごしのいいビールに、サクッと「揚げつま」。
スカッと爽やかなハイボールに、からりと「揚げつま」。
飲むために揚げるか、揚げたから飲むか。
フライやから揚げ、揚げたつまみに、飲兵衛の魂は大きく揺さぶられる。
今晩もいい気分。
タコからのつくり方
材料 (2～3人分)
| ゆでダコ | 250g（足） |
|---|---|
| ししとう | 4本 |
| ★ 衣 | |
| ・ 小麦粉 | 大さじ3 |
| ・ ナツメグ | 少々 |
| ・ カイエンペッパー | 小さじ1/4 |
| ・ 塩 | 少々 |
| 揚げ油 | 少々 |
| レモン | 1切れ（いちょう切り） |
1下ごしらえ
タコは皮に縦に浅い切り込みを入れてから、ひと口大の乱切りにする。
2衣をつける
ボウルに衣の材料を入れて混ぜる。タコの水気をキッチンペーパーで押さえながら拭き、ボウルに入れてまぶす。
3揚げる
揚げ油を高めの中温に熱し、タコの余分の粉を落としながら1/2量入れて30～40秒、カリッと揚げて取り出し、残りも同様に揚げる。ししとうは包丁の先で縦に1本切り込みを入れ、揚げ油に入れて10秒ほど揚げて取り出す。器にタコ、ししとうを盛ってレモンを添える。
味つけした衣でタコをコーティング。旨い！ビールがすすみます。油がはねないよう、タコの表面に浅く切り目を入れるのがポイントです！
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
- 手ほどき！dancyu 基本の揚
- A4変型判（96頁）
2020年8月31日発売／700円（税抜き）
