食のストーリー

映画やドラマに登場する「あのメニュー」を深掘りする連載。第30回は、料理エッセイ原作の邦画から。季節が...

「フランス料理は常に“進化するクラシック”である」という高良シェフは、様々な料理が淘汰されていったと...

様々な食文化と歴史的背景がからみ合って形づくられてきた、アメリカの郷土菓子。日本ではまだなじみが薄い...

BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」にも「植野の食日記」コーナーがあります。番組スタッ...

生食用牛肉の適格基準を一般的な肉屋がクリアーするのは不可能に近い。全ての様々な基準に適合するだけでは...

暑い暑い夏を押しのけて、秋の味覚が華やかに登場し始めました。本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では...

作家や映画監督、料理人や料理家、職人、生産者……さまざまなジャンルの99人に、一生食べ続けたい料理、一...

職人気質の関さんだが、自らを「商売人」と言う。それは利益を追求するということではなく、客の要望にきち...

出前の蕎麦屋とぶつかるなんて、現代ではほぼ目にすることはないが、明治時代には頻発していたようで……。...

「邦栄堂製麺」では今年から、店の隣の駐車場にキッチンカーを置き、そこで焼きそばを売り始めた。焼き手は...

「時代に合わせていつも代謝しているのがフランス料理です」。そこには先に進むことだけでなく、深く掘り下...

「邦栄堂製麺」は3代目の関さんとその家族、数名の社員で年季の入った機械を使って麺をつくる。注文とその日...

BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」にも「植野の食日記」コーナーがあります。番組スタッ...

編集長・植野の一生食べ続けたいひと皿は、豊洲市場「やじ満」の“焼売（焼売半個）”。「市場で教えてもら...

間借り営業だったころからよく通っていた店が、店舗を構えたと聞き早速訪れることにした松尾貴史さん。その...

いつの間にかメニューから姿を消してしまった“東華重”。「でももう一度食べたい！」樋口監督の想いは届く...

新橋の高架下、カウンター5席だけの食堂。近くで働く人たちがさっと食事を済ませる店ですが、ほのぼのとした...

銀座に「ラフィナージュ」を構える髙良シェフの料理には、優しい気品がある。軽やかな香り、絶妙な温度、心...