クラシックは"古典"ではなく、時代に即した"ア・ラ・モード"なんです｜レストラン ラフィナージュ　髙良康之さん　Chapter2　クラシック

「クラシックな料理ですね」と言われることに喜びを感じる

「フランス料理は古典を知らないとシェフの料理がわからず、先に進めなかったんですよ。『なんとか風』というメニューがあれば、『これはトマトを使った料理だ』とかわかりました。しかし、今はシェフの考えありきの料理が多いのでわかりにくい」と高良シェフは時代の変化を感じている。

そして、いま「クラシック」と呼ばれる料理は古いスタイルととらえられがちだが、決してそれは古い料理ではないとも。むしろ「シェフの料理はクラシックですね」と言われることに喜びを感じるという髙良シェフが考える、フランス料理とは？そして時代と共に変化する食への思いとは？