ホクホクで軽やかな"かぼちゃの素揚げ"

甘くないかぼちゃが最高のつまみになります！

収穫初期のかぼちゃは、実はじゃがいもよりもでんぷんの粒が細かい。甘味こそないけれど、ホックホクの食感が醍醐味だ。「そんな紛質系のかぼちゃにすごく合う！」と村上さんが太鼓判を押すのが、素揚げだ。皮ごと棒状に切って2度揚げするだけ。じゃがいもより火が早く通るので、ラクな気持ちで揚げられる。“ポテトチップス青のり味”のノリで青海苔をぱらぱらっとかけてパクパク。猛烈にビールが進みます！

かぼちゃの素揚げのつくり方

1棒状に切る

かぼちゃは種とワタをとる。幅5㎜の薄切りにしてから5㎜角の棒状に切る。多少サイズにバラつきがあってもOK。食感が少しずつ違うのも楽しい。

2160℃で揚げる

フライパンに揚げ油を深さ2㎝ほど注ぎ、160℃になるまで熱する。かぼちゃを投入してときどき混ぜながら、2分ほど揚げる。

3いったん休ませる

油から引きあげ、5分ほど休ませる。

4二度揚げする

油を180℃まで熱し、再びかぼちゃを投入して20秒ほど揚げる。

5味つけをする

油をきって塩をまぶす。器に盛り、青海苔をふる。