甘くないかぼちゃが最高のつまみになります！

収穫初期のかぼちゃは、実はじゃがいもよりもでんぷんの粒が細かい。甘味こそないけれど、ホックホクの食感が醍醐味だ。「そんな紛質系のかぼちゃにすごく合う！」と村上さんが太鼓判を押すのが、素揚げだ。皮ごと棒状に切って2度揚げするだけ。じゃがいもより火が早く通るので、ラクな気持ちで揚げられる。“ポテトチップス青のり味”のノリで青海苔をぱらぱらっとかけてパクパク。猛烈にビールが進みます！

かぼちゃの素揚げのつくり方

1棒状に切る

かぼちゃは種とワタをとる。幅5㎜の薄切りにしてから5㎜角の棒状に切る。多少サイズにバラつきがあってもOK。食感が少しずつ違うのも楽しい。

皮がおいしいので、皮ごとザクザク切る。

2160℃で揚げる

フライパンに揚げ油を深さ2㎝ほど注ぎ、160℃になるまで熱する。かぼちゃを投入してときどき混ぜながら、2分ほど揚げる。

油の量はかぼちゃがかぶる量でOK。

3いったん休ませる

油から引きあげ、5分ほど休ませる。

休ませることで余計な水分が抜ける。

4二度揚げする

油を180℃まで熱し、再びかぼちゃを投入して20秒ほど揚げる。

二度揚げして表面をカリッと仕上げる。

5味つけをする

油をきって塩をまぶす。器に盛り、青海苔をふる。

教える人

村上智華　「村上農場」テイスティング担当

安全でおいしい農産物づくりに情熱を傾ける「村上農場」で、作物のテイスティングや消費者向けのレシピ発信を担当。研究熱心で、素材の持ち味をとことん引き出すことを常に考えている。シェフからの人望も厚い。

かぼちゃ畑に立つのは、左から、かぼちゃ、いも、にんにく担当の津守佑亮さん、農場長の村上知之さん、とうもろこし、豆、にんじん担当の小林凌季さん。