“お酢”パワーでもっと美味しく
まるで食べるマヨネーズ！ゆで卵のマリネ
まるで食べるマヨネーズ！ゆで卵のマリネ
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- 連載 : “お酢”パワーでもっと美味しく
ローリエや黒胡椒で風味をつけたお酢にゆで卵を漬けるだけで、ワインにピッタリの常備菜が完成です。仕上げにオリーブオイルと塩をかけて食べれば、まるで食べるマヨネーズ！新感覚のおつまみを、ぜひつくってみてください。
ゆで卵のマリネのつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 卵 | 6～7個 |
|---|---|
| ★ マリネ液 | |
| ・ 酢 | 2/3カップ |
| ・ 水 | 1カップ |
| ・ 白ワイン | 1/3カップ |
| ・ 塩 | 小さじ2～3 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2 |
| ・ 赤唐辛子 | 1本 |
| ・ 生姜 | 小1片 |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ 粒黒胡椒 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 少々 |
| イタリアンパセリ | 適量（あれば） |
1下ごしらえ
卵はかたゆでにして殻をむく。生姜は皮のまま洗い、薄い輪切りにする。
2マリネ液をつくる
鍋にマリネ液の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。（マリネ液をつくる鍋は、酢で変色してしまうアルミ製ではなく、ステンレスやホーロー製のものを使うのがポイントです）
3卵を漬ける
煮沸した瓶にゆで卵を入れてマリネ液を注ぎ、冷めたら蓋をして冷蔵庫で2時間ほどおく。
4仕上げる
食べるときに卵を半分に切って器に盛り、オリーブオイルをふってイタリアンパセリを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
- 技あり！dancyu お酢
- A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売 ／864円（税込）
