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豪快に焼いた豚肉に、りんごとバターのソースを合わせるという何とも贅沢な一品。洋食をこよなく愛する坂田...

摂氏2度前後の日本海固有水の砂泥に生きる上質な松葉ガニ。その蟹の道を極める谷次兄弟が率いる京都丹後半島...

いちじくの甘味と練り胡麻のコクが豚の旨味を引き立てます。旬のおいしいものを日本酒と一緒に楽しみません...

とろろのおいしい食べ方は数多くありますが、大和芋を団子にした時の食べ心地は唯一無二。土の香り、蓄えた...

しっかりとした牛の赤身の旨味が味わえる王道の料理です。洋食をこよなく愛する坂田阿希子さんが繰り返しつ...

長くゆっくり飲むためのお通しとして活躍してくれるスープです。舞茸の香りと旨味に驚きます。旬のおいしい...

にんじんと中国黒酢の甘味がさっぱりとした鶏肉によく合い、後を引く美味しさで箸が止まらなくなります。土...

取り寄せは「知る」ことで、もっとおいしくなります。生産者やシェフは一体どんな人？どんな場所でつくられ...

小松菜を使った定番おかずです。とろっとするくらい柔らかくなった小松菜と、だしを含んだ油揚げの相性は絶...

冬の足音が近づいてきました。本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東京・渋谷にある上菓子店「岬屋...

冬にかけておいしくなる根菜類の代表、大根。単体でもおいしいですが、他の食材と合わさることで、より料理...

その怪魚は、ひらひらと水面に浮かび木の葉に擬態するテクニックをもっているのだという。グロテスクだった...

芋焼酎の大定番、黒伊佐錦。1987年に生まれ、黒麹焼酎時代をつくった親しみのある味わいは、今でも多くの焼...

かぼちゃの甘味を十分に生かしたスイーツです。ほっこりあたたかい味わいが楽しめます。せいろを使ったほか...

「dancyu定番シリーズ パスタ」から、とっておきのレシピをご紹介。イタリア中南部アブルッツォ州山間部の家...

春菊にクルミとカッテージチーズを合わせることで、爽やかながらもしっかりとコクがあるサラダになります。...

さつまいもの食感とまんじゅうのもちっとした食感が合わさり、食べてて楽しくなるおやつです。せいろを使っ...

程よい甘味のボリュームのある秋の副菜です。魚料理に添えるとよいアクセントになります。旬の食材を使った...