飴色になった大根が食欲をそそる"ぶり大根"

“ぶり大根”のつくり方

冬においしいぶりと、冬野菜の代表格である大根。黄金の組み合わせが光る、冬の定番の煮物です。飴色になった大根に食欲がそそられます。
独特の匂いが気になる大根は下ゆでをすること、生臭さが出ないようにぶりは煮立てた煮汁に入れること、などおいしくつくるポイントをクリアすれば、納得の味に仕上がります。

1大根の下ごしらえ

大根は厚さ2.5～3cmの輪切りにし、大根の側面にある繊維の部分を取り除くようにして皮を厚めにむき、半分に切る。

2下ゆでする

大根を鍋に入れて多めの水と米大さじ1（材料外）を入れて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で20分ほど、やわらかくなるまでゆでる。

3冷ます

そのままおいて冷まし、米を洗い落とす。大根を下ゆでしておくと、大根独特の匂いが抜ける。

4ぶりをカットする

ぶりは1切れを4等分に切る。

5煮る

鍋に水を入れて煮立て、調味料、生姜、生姜の皮を入れ、再び煮立ったらぶりを1切れずつ入れ、蓋をして弱火で10～12分煮る。

6取り出す

いったん、ぶりを取り出す。

7大根を煮る

続けて大根を入れ、だしを加えて煮立ってきたら醤油を加え、蓋をして弱火で15分ほど煮る。

8仕上げ

ぶりを戻し入れてさらに5分ほど煮る。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。