体が元気になる酒粕レシピ
香り高い大人の味わい"酒粕のグラノーラ"
香り高い大人の味わい"酒粕のグラノーラ"
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- 連載 : 体が元気になる酒粕レシピ
ドライフルーツやナッツに酒粕が加わると、ついつい手が伸びてしまう、クセになる味わいになります。日本酒の製造過程でできる酒粕には、米や酵母由来の栄養分が豊富に残っています。甘酒や粕汁などはおなじみですが、日々の生活に役立つ新メニューを料理研究家の植松良枝さんに教えてもらいました。
“酒粕のグラノーラ”のつくり方
焼いてもなお薫り高い酒粕の風味がくせになります。低温でじっくりと焼くのがポイント。
はちみつを使うと焦げやすくなるので、メイプルシロップでつくるのがおすすめ。ドライフルーツやナッツはお好みで。
材料 (つくりやすい分量)
| ★ 生地 | |
|---|---|
| ・ オートミール | 120g |
| ・ 酒粕 | 60g |
| ・ 薄力粉 | 60g |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| ・ 太白胡麻油 | 40g |
| ・ メイプルシロップ | 大さじ5 |
| ドライフルーツ | 合わせて100g（いちじく、レーズンなど） |
| ナッツ | 合わせて80g（かぼちゃの種、クルミなど） |
1生地をつくる
材料をボウルにすべて合わせ入れ、よく混ぜ合わせる。
2焼く
天板にオーブンペーパーを敷き、生地を厚さ2cm弱になるよう四角く平らに広げ、140℃のオーブンで20分焼く。
3ほぐしてさらに焼く
いったんオーブンから出し、ヘラなどを使って大きめの一口サイズにほぐしながら裏返して広げ、再び140℃のオーブンで20分焼く。さらに返しながら細かくして5分焼く。
4仕上げ
焼き上がったら天板ごと出してそのまま完全に冷まして好みの大きさにほぐし、ボウルに入れてドライフルーツやナッツを混ぜる。保存容器または袋に入れて保存。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。
文：中村裕子 写真：野口健志
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売/1000円（税抜き）
