一生食べ続けたいひと皿
辰巳芳子さんの"煮しめ"｜ライター・堀越典子
おせちとの向き合い方を変えた一皿がありました。特別なときに食べるハレの料理でもなく、いつもの普段の食...
#煮汁
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家どんぶりのおいしい基本
和風の即席どんぶり"豆腐と帆立缶のとろみ丼"
味のベースは帆立缶。生姜で爽やかさをきかせます。豆腐はつるりとした絹ごし。とろみをつけた、たっぷりの...
家どんぶりのおいしい基本
味の染みた豚肉が魅力の"魯肉飯"
濃いめのたれがからみ、食べごたえはガッツリ、まさに重量級です。加えてゆで卵が満足感の後押し。八角のエ...
家どんぶりのおいしい基本
素朴でじんわりおいしい"木の葉丼"
かまぼこを木の葉に見立てたところに、洒落心が感じられるどんぶりです。かまぼこだけでもいいけれど、豚肉...
家どんぶりのおいしい基本
つゆをたっぷり含んだ油揚げがたまらない"きつね丼"
甘辛いつゆを含んだ油揚げは絶妙！鶏挽き肉を加えて、つゆを濃厚に。鶏の旨味も含む煮汁を油揚げに含ませま...
家どんぶりのおいしい基本
どんぶりの王道"親子丼"
鶏肉、卵、ご飯が渾然一体となって、口の中に幸せを呼び込みます。親子丼はシンプルな料理だけに、小さな手...
一生食べ続けたいひと皿
母のなつかしき味がする"白菜の煮物"｜カメラマン・...
カメラマンの岡本 寿さんのひと皿は、お母さんがつくってくれた“白菜の煮物”です。特別なときに食べるハレ...
横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」のお料理ノート
煮汁まで美味しい"梅風味の醤肉（ジャンロー）"
醤肉（ジャンロー）とは中華風の煮豚のこと。ご飯のおかずとしてはもちろんですが、煮汁のアレンジ方法が幅...
塊肉でつくる肩ロースおかず
スパイス香る基本の"スピード角煮"
下ゆでなしの直接煮だから、スピーディにできあがります。八角とシナモンを効かせましょう。脂がほどよく入...
塊肉でつくる肩ロースおかず
シナモンが香るさっぱりとした食べ心地の"豚の紅茶煮...
こっくり紅茶色になるまで煮ると、香りがよく、さっぱり&しっとりに仕上がります。一緒に煮る卵にもしっかり...
塊肉でつくる肩ロースおかず
基本の"煮豚"のつくり方
煮くずれることのないように、ネットで巻かれている肉を使うのがポイント。ない場合はタコ糸を巻きましょう...
3ステップでできる主菜レシピ
骨からだしを取る！"豚スペアリブと大根の煮物"
煮始めの頃の煮汁は味がバラバラ。ところが1時間ほど過ぎたある瞬間、悶絶するほどおいしい煮汁に激変します...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
"すき焼き"の残り野菜でつくる"チヂミ"が旨い！
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
"すき焼き"を楽しんだ翌日は、"石焼ビビンパ"で！
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
堤人美さんの秋を感じる主菜レシピ
じんわりとした旨味がしみる"ゆで卵と長芋のシンプル...
煮た長いもの食感が新鮮なおでん風煮ものです。秋に旬を迎える食材を巧みに使いながら食べごたえのある主菜...
堤人美さんの秋を感じる主菜レシピ
ほっと癒される滋味"豆腐と海老の生姜とろみ煮"
これからの時期に嬉しい、海老の旨味が溶け込んだ温かい汁物です。優しく滋味深い味わいに、体がほっとする...
堤人美さんの秋を感じる主菜レシピ
だしをたっぷり吸った"秋なすと豚肉の柚子胡椒煮"
だしと豚の旨味がしみしみのなすは、秋のご馳走！柚子胡椒のアクセントも美味しい一品です。秋に旬を迎える...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
身が柔らかな"カレイの煮つけ"
カレイはほろりと崩れる、柔らかな身が美味しい白身魚です。煮つけというと難しい印象があるかもしれません...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
基本の"ブリ大根"のつくり方
ブリの煮汁で大根を煮ることで、重厚な旨味が大根の隅々まで染みわたります。料理に深みや香りを与えてくれ...
