つゆをたっぷり含んだ油揚げがたまらない"きつね丼"

“きつね丼”のつくり方

＊かつお節でとったもの。

1下ごしらえ

油揚げはザルに入れて熱湯をかけ、水気をきって2cm四方に切る。玉ねぎは横半分に切り、縦に薄切りにする。卵はボウルに割り入れ、菜箸を立てて切るように溶きほぐす。

2挽き肉とだし汁を合わせる

フライパン（直径22cm）に鶏挽き肉と煮汁のだし汁1／2量ほどを入れ、菜箸数本で混ぜる。肉がほぐれたら、残りのだし汁、煮汁の醤油、酒、砂糖を加えて混ぜる。

3挽き肉に火を通す

③のフライパンを中火にかけ、同じく菜箸数本で混ぜながら肉に火を通してそぼろ状にする。

4油揚げを加える

煮立ってきてアクが出たらすくい取り、油揚げ、玉ねぎを加える。蓋をし、弱火で7～8分煮る。

5溶き卵を加える

中火にし、溶き卵の2／3量を「の」の字を描くように流し入れてひと煮する。残りの溶き卵を加え、煮立ち始めたら火を止める。

6仕上げ

器にご飯を盛り、きつね煮を半量ずつ汁ごとすくってのせ、黒煎り胡麻をふる。

この記事は『技あり！dancyuどんぶり』に掲載したものです。