ほっと癒される滋味"豆腐と海老の生姜とろみ煮"

“豆腐と海老の生姜とろみ煮”のつくり方

煮汁の材料と片栗粉を先に混ぜ合わせておけば、水溶き片栗粉をつくる手間が省けます。
豆腐はスプーンですくい入れると、味がよくからみ、表情も豊かになります。

1下ごしらえ

海老は殻と背ワタを取り除き、塩と片栗粉をまぶしてから水で洗い、水気をよく拭いて粗くたたく。きくらげはぬるま湯で戻し、石突きを取って一口大に切る。

2煮る

煮汁の材料を鍋に入れて煮立て、中火にして海老ときくらげを加え、さっと煮る。

3仕上げ

水気を拭いた豆腐をスプーンで大きくすくって加え、1～2分煮る。煮汁がとろりとしたら器に盛り、生姜を盛る。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022秋』に掲載したものです。