刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
インドア派の僕が干物づくりに目覚めた理由
新鮮な魚から適度に水分を抜いて旨味を凝縮させるのが干物。「上手につくれば刺身よりも旨いのでは！？」。...
#もなか
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食いしん坊倶楽部部長・植野の食日記～日々こんなものを食べています～
蝦多士や雲仙ハムなどで飲んで、締めに皿うどん......
長崎は好きな街の一つです。自然に恵まれ、入り組んだ街並みは歩いているだけでも楽しい。でもなんといって...
秋の味覚を楽しむレシピ
ごはんが進む！"れんこんのピリ辛南蛮"
具材はヘルシーですが、大きめに切ったれんこんや鮭の食べごたえが抜群で、満足感の高い一皿です。秋の食材...
秋の味覚を楽しむレシピ
ボリューム満点な"れんこんの肉詰め蒸し"
ぱぱっと手軽にできるおかずです。肉にしっかり下味をつけるので、冷めても美味しくお弁当に入れても◎。秋...
秋の味覚を楽しむレシピ
もっちり食感の"れんこんのじっくり焼き"
秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しいれんこんを使った料理を...
秋の味覚を楽しむレシピ
こっくり旨い"栗と牛の赤ワイン煮"
秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しい栗を使った料理を、料理...
秋の味覚を楽しむレシピ
ほっこりクリーミーな"栗と鶏のドリア"
ホワイトソースがクリーミーで濃厚。寒くなってきた今にぴったりのレシピです。秋の食材を上手に使いこなし...
秋の味覚を楽しむレシピ
海苔の風味豊かな"栗のかき揚げ"
秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しい栗を使った料理を、料理...
めんのこと。
イタリアン・ラプソディ。
新潟にしかない焼きそばがある。町おこしやB級グルメを狙って生まれたわけではない。昭和の半ばから、ファス...
dancyu本誌から
函館「バスク」の深谷シェフが考えるレストランの在り...
函館に「バスク」というスペイン料理店がある。サン・セバスチャンで修業した深谷宏治シェフがこの店を開い...
今日、なにつくる？
料理ビギナーでも失敗なし！京都「ル キャトーズィエ...
揚げ焼きステーキに続いて「ル キャトーズィエム」の茂野 眞さんに教わったのは、現在は店で提供していない...
麺店ポタリング紀行
鬼子母神とバラと矢吹丈。
路面電車に沿って、東京の東へ向かう。目的はバラ。そして、ジョー。バラを求めて自転車で蝶のように舞い、...
さすがに毎日は無理だけど、週1回ならがんばれるかな（仮）
モテる努力をしてもモテない節。
なんの話だよ。タイトルを目にした瞬間、そう思いますよね。恋愛の真理は、いまも昔も変わらない。モテる奴...
みんなの町鮨
「天寿し」東京都三鷹市｜第五貫（後篇）
暖簾をくぐれば、お客はオール地元人。町鮨の見本のような「天寿し」に、三鷹台に縁も所縁もなかった一瀬智...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」にて「月も朧に白魚の」。
いまや鮨屋でもなかなかお目見えしなくなった鮨種、白魚。江戸前の仕事をほどこした握りはなおのこと。歌舞...
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