秋の味覚を楽しむレシピ
ほっこりクリーミーな"栗と鶏のドリア"
ほっこりクリーミーな"栗と鶏のドリア"
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- 連載 : 秋の味覚を楽しむレシピ
ホワイトソースがクリーミーで濃厚。寒くなってきた今にぴったりのレシピです。秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しい栗を使った料理を、料理研究家の重信初江さんに教わります。食卓がぐっと秋らしく、華やかになるレシピをご紹介します！
“栗と鶏のドリア”のつくり方
材料 (2人分)
| 栗 | 8個 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| バター | 20g |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 白ワイン | 1/3カップ |
| 生クリーム | 1/2カップ |
| A | |
| ・ 水 | 1/2カップ |
| ・ 塩 | 小さじ1/3 |
| ・ 胡椒 | 少々（あれば） |
| ・ ナツメグ | 少々（あれば） |
| ご飯 | 2人分（約400g） |
| グリュイエールチーズ | 30g（ピザ用チーズでも可） |
1下ごしらえ
栗は皮をむき、大きければ半分に切る。玉ねぎは薄切りにしておく。
2鶏の下ごしらえ
鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、胡椒各少々（分量外）をふっておく。
3炒める
フライパンにサラダ油を熱して2を並べ、弱めの中火で2～3分、上下を返し2分ほど焼く。バターを入れて溶かし、1の栗と玉ねぎを入れて2分ほど炒める。
4小麦粉を加える
小麦粉をふり、さらに焦がさないように1～2分炒める。
5白ワインと生クリームを加える
白ワインを注ぎ、中火で混ぜながら1～2分煮て生クリ ームを入れて混ぜる。
6煮る
Aを入れて煮立ったら弱火にして、栗がやわらかくなるまで4～5分煮る。
7トースターで焼く
ご飯を耐熱容器に盛り、6をかける。上から削ったチ ーズをふり、温めたオーブントースターで4～5分焼く。お好みでイタリアンパセリ（分量外）の粗いみじん切り少々をふる。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
文：椙下晴子 撮影：鈴木泰介
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
