秋の味覚を楽しむレシピ
こっくり旨い"栗と牛の赤ワイン煮"
こっくり旨い"栗と牛の赤ワイン煮"
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- 連載 : 秋の味覚を楽しむレシピ
秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しい栗を使った料理を、料理研究家の重信初江さんに教わります。食卓がぐっと秋らしく、華やかになるレシピをご紹介します！
“栗と牛の赤ワイン煮”のつくり方
材料 (4人分)
| 栗 | 12個 |
|---|---|
| 牛肉 | 600g（肩ロース、バラなどのシチュー用） |
| A | |
| ・ 塩 | 小さじ1/4 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| マッシュルーム | 1パック（5～6個） |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| バター | 20g |
| 赤ワイン | 2カップ |
| B | |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ 水 | 2カップ |
| ・ デミグラスソース | 1袋（50g） |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1栗をむく
お湯につけておいた栗のおしりのかたい部分を切り落とす。切り落とした部分から、包丁にひっかけるようにして鬼皮をはがす。鬼皮を取ったら、渋皮を包丁でむいていく。全体的に力がいるので手を切らないよう注意。
2その他の具材の下ごしらえ
玉ねぎは厚さ3～4mmの薄切り、マッシュルームは半分に切っておく。
3牛肉を焼く
牛肉はAをすり込み、サラダ油で4～5分、強めの中火で焼く。向きを変えながら、全体に焼き色がつくように。
牛肉は全体にしっかり焼き色を。
4具材を加え炒める
3にバターを足し、玉ねぎを加えて中火で3～4分炒める。小麦粉を加え、さらに2分ほど炒める。
5赤ワインを注ぐ
半量になるまで強めの中火で4～5分煮詰める。
赤ワインを注いで煮詰めるまではフライパンで。そのほうが早く水分がとびます。
6煮る
鍋に移し、マッシュルームとBを入れる。蓋をずらしてのせ、焦げやすいのでときどき底から混ぜながら弱火で1時間ほど煮る。途中、煮詰まりすぎたら水を適当に（1/3カップ程度）足してOK。
7栗を加える
1を加え、栗がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
鍋で煮込む。栗は10分くらいで煮えます。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使 った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
文：椙下晴子 撮影：鈴木泰介
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
