秋の味覚を楽しむレシピ
海苔の風味豊かな"栗のかき揚げ"
海苔の風味豊かな"栗のかき揚げ"
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- 連載 : 秋の味覚を楽しむレシピ
秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しい栗を使った料理を、料理研究家の重信初江さんに教わります。食卓がぐっと秋らしく、華やかになるレシピをご紹介します！
“栗のかき揚げ”のつくり方
材料 (2人分)
| 栗 | 8個 |
|---|---|
| 豚肉 | 150g（切り落とし） |
| 海苔 | 1枚（全型） |
| 天ぷら粉 | 大さじ1 |
| A | |
| ・ 冷水 | 1/3カップ |
| ・ 天ぷら粉 | 1/3カップ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
1下準備
栗は皮をむき、半分に切る。豚肉は大きければ食べやすい長さに切る。海苔はちぎる。
2粉をまぶす
ボウルに1を入れ、天ぷら粉をふって、全体に粉を薄くつけるようにさっくりまぶす。
まず具材に天ぷら粉をまぶして。こうするとバラバラになりにくいです。
3衣をつける
Aを合わせ、2のボウルに加えてさっくり混ぜる。
4揚げる
6等分にして、平たい丸になるよう、大きめのヘラかスプーンの上にのせて滑らせるようにして中温の揚げ油に入れて1分ほどおき、静かに上下を返しさらに2分ほどカラリと揚げる。器に盛り、塩を添える。
ヘラかスプーンの上にのせて、滑らせるように静かに油に投入。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
文：椙下晴子 撮影：鈴木泰介
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
