料理ビギナーでも失敗なし！京都「ル キャトーズィエム」のローストポーク

豚の脂で焼くイメージ

現在、店は牛肉のみのメニューだが、以前は豚肉料理も提供していた。その当時の幻の人気レシピがコレ。旬のサラダや、さつまいものピュレなどと相性がよい。サラダの味つけは、マスタードドレッシング。仕上げに少量のオリーブオイルで香りづけをする。

「ル キャトーズィエム」のローストポークのつくり方

フライパンで焼いた後、オーブンでじっくり火入れをするので、取っ手が外せるタイプか、スキレットを使用する。

1脂身に包丁を入れる

豚肩ロース肉はできるだけ厚みのあるものを選ぶ。豚肉は常温に戻さず、すぐに調理するのがポイント。脂の部分に2cm幅で包丁を入れる。

2熱したフライパンに入れる

フライパンに油をひかず強火で約1分熱して豚肉を入れ、フライパンの底に脂身をこすりつけながら焼く。じわっと脂身が溶け出し、香りが立つ。

3焼き色をつける

約40秒、動かさずに豚肉を焼き、上下を返す。さらに約1分焼き、両面にこんがりと焼き色をつける。ジュワーッと溶け出た脂で焼く。

4オーブンで火を通す

3の豚肉をフライパンごと、220～250℃に温めたオーブンに入れる。約3分30秒焼いたら肉の上下を返し、さらに2分30秒ほど焼く。

5仕上げ

しっかり焼き色がつき、トングで押して程よい弾力が感じられれば焼き上がり。バットに取り出し、上面のみに粗塩ひとつまみをふる。

6盛りつける

プレートに旬の野菜を盛り、豚肉をのせる部分に粗塩ふたつまみをふる。厚さ約2cmに切った豚肉を盛り、粗塩と粗挽き黒胡椒各少々をふる。