手づくりライムぽん酢と、海老だんごのパクチー鍋。

アジアンな爽やかさが新鮮！

前回使ったレモンが温帯産なのに対して、インド原産のライムは、亜熱帯、熱帯産のフルーツ。今回は、レモン以上の酸味と、爽やかでシャープな香りが特徴のライムを使い、バジルとレモングラス、鷹の爪で、さらにパキッとした香りと辛味をプラスします。

合わせるのは、プリプリの海老だんごにパクチーとカルダモンが香る、アジアンな鍋。パクチーとねぎは火を通しすぎないのがおいしさの秘訣。香味野菜と海老だんごを、ぽん酢につけて、爽やかな相性を楽しもう。

ひと口頬張れば、青っぽいフレッシュな香りのライムがいいアクセントとなって、海老の濃厚な旨味をグッと引き上げてくれます。もちろんお酒との相性もばっちり！アツアツの海老だんごをゴクっとビールで流し込んじゃってください。

手づくりライムぽん酢のつくり方

①ボウルに鰹節と昆布（5mm☓5cmぐらいの大きさにカットしておく）、バジル、レモングラス、鷹の爪を入れる。

②味醂を入れる。

③醤油と搾りたてのライム果汁を入れる。

④ラップをかけて、冷蔵庫で丸1日ねかせる。

⑤ざるで漉した後、しゃもじを押し当てて鰹節と昆布が吸った汁けを搾る。

⑥煮沸して殺菌した瓶に移す。

⑦完成。冷蔵庫で保管する。

ライムぽん酢に合う、海老だんごのパクチー鍋。

フレッシュなライムの酸味と、海老の濃厚な旨味が好相性。

1下ごしらえ

海老の背中を開いて背ワタを取る。ボウルに入れ、片栗粉・水各適量をよくもみ込みんだ後、水で洗って汚れを除く。ねぎは斜め切りにしておく。

2海老だんごをつくる

下ごしらえした海老をみじん切りにする。ボウルに海老とAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

3煮る

鍋にBを入れ、中火にかける。沸騰したら①をスプーンですくい入れ、弱火にして煮る。

4仕上げる

だんごに火が通ったら、ねぎとパクチーを乗せてでき上がり。

教える人

山田 英季

1982年、兵庫県生まれ。フレンチ、イタリアン、和食などのシェフを歴任後、現在は雑誌、書籍、テレビなどへレシピ提供を行う。2015年より、and recipeを設立。「旅と人と食」をテーマにしたサイトの運営と、「食」を中心としたリアルな場所でのコミュニケーションを通じて、世界に活躍の場を広げている。著書に「にんじん、たまねぎ、じゃがいもレシピ」（光文社）、「かけ焼きおかず」（グラフィック社）などがある。