出汁がら昆布のパースペクティブ。

道東の漁協の婦人部のみなさんが、気軽に昆布を食べてもらおうと「カレーに昆布」を紹介しているのを見かけてそれアリ！と思いついたレシピです。昆布がカレー味に負けないということは大発見。カレーの具になった昆布がまるで野菜のような存在感に。料理教室で「急ぐときのお弁当メニュー」として紹介したら、生徒さんたちに大好評でした。サバ味噌煮缶を使っているから、これ、冷めてもおいしいんです。

ミートソースのルーツ、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州の本場で教わったつくり方に昆布をプラスしました。サルシッチャ（ソ－セージ）をつくるように挽き肉を練ってから仕上げると、がっつりした食べごたえに。ちょっと不思議な後を引く味わいなのは、スパイシーな昆布佃煮。サルシッチャに使うスパイスやハーブの代わりに、ソースや粒マスタードでスパイシーな風味を足して、味わいに奥行きを出すように仕上げています。この昆布佃煮、細切りにしてつくれば、そのままで酒のつまみにいけますよ。

料理教室で紹介すると、リピートしてつくる人続出のレシピです。イベントで提供したときは、3時間で150食完売したことも。食べやすくてボリューム満点。子供からおじいちゃんまで、家族みんなが喜ぶと好評です。ほかにもブロッコリーや牛蒡など、冷蔵庫にあるもので。春はスナップエンドウや菜の花、夏はズッキーニや茄子など、季節の野菜を使ってください。なんでも合いますよ。