dancyuムックから
出汁要らずの発酵鍋で、ぽかぽか元気。
出汁要らずの発酵鍋で、ぽかぽか元気。
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- 連載 : dancyuムックから
プレジデントムック『技あり！dancyu 鍋もの』、好評発売中です。今回はその中から、仲間や家族でわいわい食べたい「鶏だんごキムチ鍋」のレシピをご紹介します。
「鍋の素」がなくても、キムチがあればいいんです。
プレジデントムック『技あり！dancyu 鍋もの』で紹介している鍋の中でも、一番寒いシーズンにつくりたい発酵鍋。発酵食品が体の中から元気にしてくれます。キムチ鍋のほか、高菜漬け、コチュジャン、味噌、酒粕、白菜漬けをつかった6つの発酵鍋レシピが載っています。
生の白菜は不要。キムチが具になります。
キムチ鍋は、手軽な豚ばら肉でつくる人も多いと思いますが、鶏だんごでつくることで、すっきりした旨味に。キムチのガツンとパンチの効いたスープに、滋味深い鶏だんご、一度食べたらやみつきになるでしょう。
鶏だんごキムチ鍋
材料 (4人分)
| A 鶏挽き肉 | 300g |
|---|---|
| A 長ねぎ | 大さじ4（みじん切り） |
| A 生姜 | 大さじ1/2（すりおろし） |
| A 片栗粉 | 大さじ1 |
| A 酒 | 大さじ2 |
| A 水 | 大さじ3 |
| 白菜キムチ | 200g |
| 大豆もやし | 1袋（200g） |
| 絹ごし豆腐 | 1丁（300ｇ） |
| 芹 | 2束 |
| 水 | 4～5カップ（800～1000ml） |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
1 鶏だんごをつくる
ボウルにAの材料をすべて入れ、手で粘りがでるまでよく混ぜる。
2 具材を洗って、切る
もやしはひげ根を取り、水で洗って水気をきる。豆腐は1丁を8等分に、芹は洗って長さ5cmに切る。キムチは幅3cmに切る。
3 鍋に入れて、煮る
土鍋に水を煮立て、酒、醤油で調味する。①をだんご状にして土鍋に落とし入れる。水でぬらしたスプーンで肉だねをすくい、手の平で転がすようにして形をつくったら鍋に入れていこう。全部を入れたら火を弱めて蓋をして5～6分煮る。
4 野菜、豆腐、キムチを投入
鶏だんごに火が通ったら中火にして、もやし、豆腐、そしてキムチの半量を加える。煮立ってきたら火を弱め、5～6分煮る。
5 残りの具を入れて、さあ食べよう
残りのキムチ、胡麻油、芹を加えて食卓へ。キムチの半量は軽く通す程度にすることで、歯ごたえと香りを残すことができる。
幸せの〆レシピ
インスタントラーメンをそのまま鍋の煮汁へ。蓋をして4～5分煮ればできあがり。おいしいスープを吸って、ごちそう麺に早変わり。残った芹があれば、細かく刻んで散らそう。
教える人
大庭 英子
ジャンルを選ばす、どんな料理も「おいしい、しかも失敗なく、かんたんにつくれる」と定評がある。糖質制限に出会って以来、糖質カットについての研究を続けている。
- 技あり！dancyu 鍋もの
- 呑みたい27鍋。
A4変型 判（ 92 頁）
ISBN： 9784833477529
2018年12月17日発売 / 864円（税込）
写真：原ヒデトシ／宗田育子
