ひとつ魚料理を極めるなら「ブリ照り」。

肉、魚料理の定番がわかります。

全国の書店、コンビニ、ネット書店で好評発売中のdancyuプレジデントムックの新シリーズ『手ほどきdancyu　基本のい』。2月27日に発売する第二弾『基本のろ』には、豚の角煮やちらし寿司、茶碗蒸しといった料理が登場しますが、今回は『基本のい』からもう一品。ブリの旬は冬ですが、今は養殖も盛んで1年を通して手に入りやすい魚です。カジキマグロや鮭、ハモなどで応用もできますよ。
また、臭みや余分な水分をとるため、最初に塩をふることが多いのですが、料理研究家の大庭英子さんは最初に醤油ベースの下味をつけます。これがどう味に影響するか、ぜひつくって確かめてみてください。

あなたの好みは背中？それともお腹？

ブリには、切り身のなかでも背側と腹側があります。あまり気にしていないかもしれませんが、それぞれに味の特徴があるのです。背側は脂が少なくて、身がしっかりしてさっぱりした印象。腹側は脂が多くて、身が柔らかく、マイルドな味わいです。つくり方は同じなので、お好みで選びましょう。

ブリの照り焼き

『基本のい』『基本のろ』（2月27日発売）『基本のは』（3月28日発売）。3冊そろえれば、一年中活躍する定番メニューがコンプリートできます。