いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
イワシと野沢菜漬けのペペロンチーノ
漬物がパスタに合うってご存じですか？野沢菜、高菜、そしてお隣の国のキムチ。乳酸発酵のかろやかな酸味が...
#にんにく
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いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
味噌トマトソースのボンゴレロッソ
いつものパスタにひと工夫してみませんか？味噌や塩麴、漬物といった発酵食品をプラスすることで、まろやか...
「オステリア・デッロ・スクード」のパスタレシピ
葉玉ねぎとサルシッチャのフジッリ
甘～い葉玉ねぎに、スパイシーなパプリカ入りのサルシッチャ（イタリアのソーセージ）が効いた極上のソース...
「オステリア・デッロ・スクード」のパスタレシピ
そら豆とグアンチャーレのトマト煮込みパスタ
イタリアではグアンチャーレは春の定番の組み合わせ。ソースの中でしっかり煮込むことで、旨味たっぷりのパ...
旬の野菜の知恵袋。
山ウドを使って海老とグレープフルーツのベトナム風サ...
料理研究家の植松良枝さんが紹介する「旬の野菜の知恵袋」。春先に旬を迎える、山ウドの4つの活用法を披露し...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
500円でつくる「ブイヤベース」。
簡単ブイヤベースに使う具材は、鯛のアラとあさりのみ。トマトジュースと水で煮出せば、立派な魚介スープの...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「ブイヤベース」を贅沢につくる。
ブイヤベースは南仏の漁師町で生まれた魚介の旨味たっぷりなスープ。海老、貝、白身魚を殻や骨ごとじっくり...
旬の野菜の知恵袋。
セリの香りとあさりの旨味でリゾットをつくる。
2020年は桜の開花も例年より早くなりそう。春の到来ももうすぐです。日々の食卓においても、旬を迎えるセリ...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
2日間かけてつくる本格「ビーフシチュー」。
ブイヨンから手づくりしたビーフシチューは、まさにご馳走の味わい。じっくりと煮出した牛のエキスと野菜の...
山形の在来作物「温海カブ」を知る。穫る。食べる。
甘酢漬けでしか食べられてこなかった山形の「温海カブ...
400年前から続く焼畑農法でつくられる山形の在来種「温海カブ」。冬空の下、森の斜面でたんまりと収穫したら...
旬の野菜の知恵袋。
菜の花をくたくたに煮たオレキエッテ。
菜の花のような苦味のある野菜は、オイルとの相性が抜群。洋風料理に使ってみると、新しい発見があります。...
今日、なにつくる？
食欲が暴走する「菱田屋」の豚肉生姜焼
食欲のツボを鋭く突く「菱田屋」の生姜焼きは、人生最後に食べたいと熱望するファンも多い逸品だ。しかし、...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「オニオングラタンスープ」をビストロ風につくる。
スープ作家の有賀薫さんが披露する1月のスープは「オニオングラタンスープ」。トロッと溶けたチーズと、じっ...
旬の野菜の知恵袋。
カリフラワーにスパイスで「サブジ」をつくろう。
料理研究家の植松良枝先生が披露するカリフラワーレシピ3品目は「サブジ」。スパイスで野菜を蒸し煮して、レ...
ごちそう海パスタ
イワシとフェンネルのカサレッチェ
「肉に負けず劣らず、魚も旨味をしっかり秘めています」と語る、イタリア料理店「ピスカリア」の出雲択逸さ...
dancyuムックから
味噌で「豚ともやしの味噌鍋」。
微生物の働きで、新たに生まれ出た魅惑の「発酵もん」。味わい深くておいしいのはもちろん、菌の働きで身体...
dancyuムックから
コチュジャンと豆板醤で「豚バラの韓国風鍋」。
身体に良い発酵食品と舌が喜ぶ発酵調味料を使ってつくる発酵鍋シリーズの第2弾は、コチュジャンと豆板醤の勧...
ごちそう海パスタ
メカジキと茄子とアーモンドのブジアーテ
「肉に負けず劣らず、魚も旨味をしっかり秘めています」と語る、イタリア料理店「ピスカリア」の出雲択逸さ...
